彰化縣作為全台雞蛋產量的重鎮，「每兩顆雞蛋就有一顆來自彰化」。為提升雞蛋的消費量並向學童宣導雞蛋的營養價值與多元料理應用，縣長王惠美今（18）日再度前往平和國小，兌現12月9日的承諾，與學童共同製作雞蛋布丁，現場氣氛溫馨熱鬧，充滿笑聲。
活動中王惠美縣長親自示範製作雞蛋布丁，並分享製作過程中的小技巧。除了雞蛋布丁，現場還展示了多樣以雞蛋製作的創意美食，包括酥脆的鯛魚燒、濃郁的蛋塔，以及異國風情的可麗露、提拉米蘇、葡式蛋撻和戚風蛋糕。這些料理充分展現雞蛋的多元應用，讓孩子們吃得津津有味，也讓師長們大開眼界。
王惠美表示，彰化是生產雞蛋的大縣，平均每2顆雞蛋就有1顆來自彰化，縣府團隊近年來持續推廣食農教育，希望從產地到餐桌，理解農業價值及食物的得來不易。上次來平和國小的時候，很多小朋友期待教大家做蛋的料理，這次信守承諾來做料理，教大家幾種不同的雞蛋作法，並鼓勵他們將學到的知識帶回家，與家人一起互動製作，也可以分享一個叫「阿美廚房」的節目，讓大家能有更多不同的作法。
王惠美強調，雞蛋是最便宜的蛋白質來源，蛋的營養成分也很多，包括鈣、鐵、鋅、胺基酸、維他命、葉黃素等營養成分，希望大家鼓勵多吃蛋。最近在營養師的協助之下，也針對營養午餐做菜單調整，以前是一週1顆蛋，現在是一週就有3顆蛋，此外每週又增加１顆茶葉蛋，讓大家去補習、課輔，能夠補充營養。
彰化縣養雞協會前理事長謝文龍表示，最近持續推廣在地新鮮雞蛋，最好辨識的方法就是看有效日期，在有效日期之內的一定是新鮮的雞蛋，如果超過1、2天也都是沒問題。大家在分辨新鮮雞蛋上，一般新鮮的白蛋外觀看起來透亮，不新鮮的米白色的雞蛋，就會看起來有點暗沉。另外，雞蛋打出來，蛋黃呈現圓形、凸凸的，就是好的新鮮雞蛋，如果打出來蛋黃已經散開了，就表示這個雞蛋已經不新鮮了，最好不要吃，一般雞蛋儲藏在冰箱內一個月以內都是安全的。
水煮蛋作法，建議一般家庭可以利用電鍋，約放40%的水，鍋蓋要放一枝竹籤，不要熱壓太大，蒸出來的蛋約8、9分熟，煮出來後放冷水中，就會很容易剝殼。另外，也建議小朋友一定要吃蛋黃，蛋黃中富含卵磷質，都是對頭腦最好的東西，鼓勵大家多吃蛋。
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