宮保皮蛋豆腐
山城春雨纏綿，遠方傳來一陣陣台灣藍鵲嘎嘎地吵雜聲，理直氣壯地闖入了寂靜的春日午后，料峭春寒，這時候就想炒上一盤熱辣鹹香的下飯料理，盛上一大碗熱呼呼的白飯，大口大口扒下肚好不過癮。櫥櫃裡尚有幾顆即期的皮蛋，蒸熟切塊與蛋豆腐一起煎至金黃，投入宮保與調味料燒煮入味，在這溼冷的天氣享用暖心又暖胃，下過了這場雨，隨著季節的流轉，夏天的腳步是否就要悄悄降臨了呢？我內心如此期待著。
食材
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皮蛋, 3顆
蛋豆腐, 1塊
青蔥, 2支
彩椒, 1顆
蒜末, 1T
乾辣椒, 1大匙
熟花生粒, 適量
調味料A
太白粉, 適量
調味料B
花椒油, 適量
調味料C
醬油, 2T
- 蕃茄醬, 1T
- 砂糖, 1t
- 白醋, 1t
- 熱水, 3T
料理步驟
步驟 1：皮蛋蒸熟切塊並裹上調味料A太白粉，蛋豆腐切塊，彩椒切塊，青蔥切段，大蒜切碎。
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步驟 2：起油鍋將皮蛋與蛋豆腐煎至金黃後盛起備用。
步驟 3：另起一油鍋倒入花椒油爆香蒜末、蔥白、乾辣椒，投入彩椒拌炒。
步驟 4：倒入調味料C，投入蔥綠與事先煎過的皮蛋和蛋豆腐，輕輕翻炒燒煮至醬汁略收入味。
步驟 5：撒上熟花生粒拌炒一下即可上桌。
小撇步
自炸花椒油味道更飄香。
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