健康

聚焦真相/水果碩大飽含糖份 長期嗜甜健康負擔

EBC 東森新聞
發布於 2023年10月13日07:25

台灣水果越種越甜,已經有醫師提出警訊,因為太甜的水果不但失去原有風味,還會對身體造成負擔。我們獨家直擊農試所正在改良的台灣水果品種,希望能找回水果原來的古早味。

廣告(請繼續閱讀本文)

五顏六色的水果現在越種越大顆,而且一顆比一顆甜。這家店專營進口水果,特色是甜度高果肉足,但老闆娘說還有更甜的,她不敢進口。

水果行老闆娘陳珮坪:「就是很像吃糖果那樣,你吃幾顆就會膩。美國的葡萄比方說棉花糖葡萄,養樂多葡萄。」

水果的甜味已經逼近糖果,但裡面的葡萄糖和蔗糖,一點一滴都是健康負擔,而且嗜吃糖份會分泌腦內啡和多巴胺,經年累月還會成癮。台安醫院家醫科醫師羅佳琳:「糖分跟其他物質一樣是會成癮的,雖然相對危害不像毒品那麼大,你發現愛吃糖的人不吃就會很低落。有人說沒辦法,不吃心情會不好,這都是成癮的表現。」

廣告(請繼續閱讀本文)

就怕再這樣下去,大家會忘記水果原來的古早味。我們來到嘉義農試所一探水果栽種的秘密!拿了一把龍眼進實驗室,研究員開始「體檢」,剖開果實後扣掉果皮和種子,計算果肉重量,最佳比例要占60%以上。

農試所助理研究員朱彧瑩:「以前龍眼果粒都不是太大,都是以做龍眼乾為主。如果有一些比較大顆的出來,退甘很快,它成熟你必須馬上採下,不然糖度會降低,吃起來不會甜。」

改良後的龍眼退糖速度變慢,重要的是,還能保留原始的味道。農試所的果園以亞熱帶水果為主,研究員從氣候,水分以及施肥比例逐一分析數據,最重要的是「改良」;透過雜交孕育新品種,記錄糖度跟酸度,找出最佳平衡找回原味。

農試所助理研究員朱彧瑩:「產季會一直吃,因為育出來的品要販售給消費者。」

但孕育新品種少說要二三十年功夫,專家建議,吃水果要挑選低GI的水果。GI值是指食物吃下肚後2小時血糖上升的指數,西瓜、鳳梨、榴槤、荔枝GI值都超過70以上,應該盡量少吃;芭樂、奇異果、櫻桃、蘋果等就是屬於低GI水果。另外莓果類表面積小,又富含花青素抗氧化成分,還能抵抗脂肪細胞癌細胞。

營養師馬鳳吟:「我們都會說多蔬果是多蔬菜適量水果,所謂適量,以女生拳頭大小不超過2份。現在改良這麼甜,我們盡可能兩份以下,選擇低GI更好,不要濾掉渣纖維量高。」

水果太甜跟氣候變遷以及人為加工有關,退去了果實原本的有機酸,到最後營養元素也一點一滴在流失,就怕有一天太甜的水果不能帶來健康,反而是沉重的負擔。

(封面圖/東森新聞)

一手掌握全世界,立即加入東森網Line官方帳號

查看原始文章