★堅果奶
吃堅果穀物時，我最怕的就是脹氣，所以事前的準備動作就很重要，泡水可以適度減緩脹氣因子。
浸泡的時間會因油脂多寡而改變，也就是說，腰果油脂量多，浸泡2小時即可，泡太久會讓珍貴的油脂都流失在水中；油脂含量適中的，例如核桃、胡桃，浸泡時間可以延長至4-6小時；而較堅硬的杏仁、榛果、葵瓜子、南瓜子，還有其他種子類，我都會前一晚先泡水，放進冰箱，隔天早上瀝乾後，再清洗一遍 ，就可以拿來使用，泡水時間大約8-12小時。
堅果奶的比例，其實可以非常隨意地製作，一開始你可以用「生堅果：飲用水＝1：4」的比例，再慢慢調整自己喜歡的濃稠度。
作法：
1.取一保鮮盒放入生堅果，並加水蓋過堅果，依照油脂多寡來決定浸泡時間。
*此動作為「喚醒」，食譜中有出現「喚醒堅果」，代表必須先浸泡過再使用。
2.瀝乾喚醒後的堅果，此時的堅果因為泡過水，重量也增加了，再加入3-3.5倍的水，放入高速果汁機打1分鐘。
3.打完的堅果奶，取一過濾布或濾網過篩。
*油脂含量高的堅果不需要過篩，我個人習慣用豆漿濾布，植物奶會更細緻。
— 烘焙提案 —
●濾出來的堅果渣可以留下來做點心，當作堅果粉使用，例如堅果粕酥餅（請見〈PART1 餅乾與小點心〉）。
●這裡也可以使用烤過的堅果，雖然少了部分營養，但能獲得不同的風味。
★豆奶、穀物奶
其他穀物和豆類，隨著本身堅硬程度浸泡時間會有所不同，基本比例是「（煮熟的）穀豆類：飲用水＝1：3」。
作法：
1.把穀物或豆類放入一容器，並加水蓋過，冬天可放室溫，夏天請移至冰箱冷藏浸泡。
2.泡過水的穀豆類，瀝乾清洗後，可以先催芽，再蒸煮至熟透。加入約3倍的水，放入高速果汁機打1分鐘。
3.打完的豆榖奶，取一過濾布或濾網過篩。
催芽方式
將穀豆類瀝乾後，放在過篩濾網上，最上層放上乾淨棉布使之透氣，每天需清洗正在催芽的穀豆類，重複以上步驟直到發芽。催芽的時間，會因溫度與溼度而改變，不是恆常不變的，因此需要透過觀察和實作來調整。
本文出自幸福文化《無麩質的原味食材烘焙課：用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油，打造52道低過敏食材的獨家甜點配方》一書
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