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植物奶正夯!3步驟自製爽口豆奶、堅果奶

華人健康網
發布於 2018年08月27日23:30 • 圖文提供/幸福文化
植物奶正夯!3步驟自製爽口豆奶、堅果奶

★堅果奶

吃堅果穀物時,我最怕的就是脹氣,所以事前的準備動作就很重要,泡水可以適度減緩脹氣因子。

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浸泡的時間會因油脂多寡而改變,也就是說,腰果油脂量多,浸泡2小時即可,泡太久會讓珍貴的油脂都流失在水中;油脂含量適中的,例如核桃、胡桃,浸泡時間可以延長至4-6小時;而較堅硬的杏仁、榛果、葵瓜子、南瓜子,還有其他種子類,我都會前一晚先泡水,放進冰箱,隔天早上瀝乾後,再清洗一遍 ,就可以拿來使用,泡水時間大約8-12小時。

堅果奶的比例,其實可以非常隨意地製作,一開始你可以用「生堅果:飲用水=1:4」的比例,再慢慢調整自己喜歡的濃稠度。

作法:

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1.取一保鮮盒放入生堅果,並加水蓋過堅果,依照油脂多寡來決定浸泡時間。

*此動作為「喚醒」,食譜中有出現「喚醒堅果」,代表必須先浸泡過再使用。

2.瀝乾喚醒後的堅果,此時的堅果因為泡過水,重量也增加了,再加入3-3.5倍的水,放入高速果汁機打1分鐘。

3.打完的堅果奶,取一過濾布或濾網過篩。

*油脂含量高的堅果不需要過篩,我個人習慣用豆漿濾布,植物奶會更細緻。

— 烘焙提案 —

●濾出來的堅果渣可以留下來做點心,當作堅果粉使用,例如堅果粕酥餅(請見〈PART1 餅乾與小點心〉)。

●這裡也可以使用烤過的堅果,雖然少了部分營養,但能獲得不同的風味。

★豆奶、穀物奶

其他穀物和豆類,隨著本身堅硬程度浸泡時間會有所不同,基本比例是「(煮熟的)穀豆類:飲用水=1:3」。

作法:

1.把穀物或豆類放入一容器,並加水蓋過,冬天可放室溫,夏天請移至冰箱冷藏浸泡。

2.泡過水的穀豆類,瀝乾清洗後,可以先催芽,再蒸煮至熟透。加入約3倍的水,放入高速果汁機打1分鐘。

3.打完的豆榖奶,取一過濾布或濾網過篩。

催芽方式

將穀豆類瀝乾後,放在過篩濾網上,最上層放上乾淨棉布使之透氣,每天需清洗正在催芽的穀豆類,重複以上步驟直到發芽。催芽的時間,會因溫度與溼度而改變,不是恆常不變的,因此需要透過觀察和實作來調整。

本文出自幸福文化《無麩質的原味食材烘焙課:用米穀粉取代麵粉、堅果和椰子油取代奶油,打造52道低過敏食材的獨家甜點配方》一書

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