有越來越多的新聞及文章證明過多的糖分攝取對健康有害，可能導致蛀牙、增加罹患心血管病機率、皮膚老化，當然還會讓體重增加，進而引發更多慢性疾病。然而我們也不斷尋找更健康的白糖替代品，例如：棕梠糖、蔗糖、黑糖、椰子糖等等，都是人們所關注的糖份新潮流，而改用椰子糖是歐美正在流行的新趨勢，椰子糖是否真的可以取代精緻白糖呢？
首先先來了解精緻白糖與椰子糖的製作過程，要製造出精製白糖，要將甘蔗榨出汁，再將甘蔗汁重複加熱直到產生結晶，白糖為了要呈現純白色，在過濾時，會加入碳酸或石灰，把糖漂白。
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椰子糖（Coconut sugar），是由椰子花中液萃取出來的汁液，經過濾、加熱，蒸發後留下的褐色顆粒就是椰子糖，椰子糖是印尼等東南亞國家最主要的食用糖。
椰子糖相較於精緻白糖加工程度較少之外，椰子糖的升糖指數比起其他糖類也較低，椰子糖的升糖指數為35，而砂糖的升糖指數是110。椰糖被消化成醣類速度慢，血糖上升的速度也慢，血液中的胰島素不會因為突然升高的血糖而衝高，避免醣類因胰島素快速作用堆積成脂肪以及產生胰島素抗性。
還有椰子糖不像砂糖、白糖、冰糖經過精煉，這些加工過程會剔除大量的礦物質，椰子糖的製程中僅除去水份，保留下許多精製糖所沒有的礦物質。
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椰子糖也將更多的營養素如胺基酸、維生素B群與多種微量礦物質完整保留，包括可以降低高血壓和血糖水平的鉀、能調節新陳代謝並刺激大腦的鎂，和少量的鈣。
但是椰糖比起精緻白糖不那麼甜，所以若用椰糖來烘培甜點，你會需要更多的分量，來達到相同的甜度，但仍須注意不能使用過量，不僅失去更換椰糖的意義也同樣不健康，不過如果一般食用的情況下，對於甜度沒有特殊要求，選擇椰子糖會比精緻白糖來的更加健康。
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