被美國「泡麵之神」選為全球top10　台灣曾拌麵強在哪？

大啖香蔥椒麻醬佐波浪寬麵，想買到這包快煮麵，最久得等三個月。這款被美國「泡麵之神」里納許選成全球第九名泡麵的曾拌麵，如何爆紅兩年還沒退燒，成為網路團購的常勝軍？

「曾拌麵」是過去兩年橫掃實體與虛擬通路的一股旋風。

在前年中最紅的時候，這款比平均快煮麵要貴上三、四倍的品牌，消費者平均得等上三個月，才能拿到一包乾麵。至今可能也得等上一個星期、半個月。現在，這款麵不只賣進新光三越、Jason’s超市、好市多，還外銷美國、加拿大、香港、澳門、菲律賓和馬來西亞等國家。

很多人問曾拌麵為何不多找幾家代工廠、增加銷售，消費者也不用等那麼久。

「同事也在說，錢都到門口了，還不掃進來？但愈是這樣，愈是要堅持。我們不能隨便多找產線，做麵不是那麼簡單，」食味鮮副總經理彭靜芬搖搖頭說，許多人質疑他們是「飢餓行銷」，但他們只是不願意為了填補市場需求，就隨意找不符合期望的代工廠。

競爭者多，曾拌麵如何殺出紅海？

食品工業發展研究所研究員陳玉玲指出，2013、2014年的食用油食安事件，讓消費者對泡麵油包產生疑慮，而填補空位的，除了進口泡麵，就是「快煮麵」了。而且，因為市場上傳統泡麵大廠商份額都很固定了，找代工廠也不容易，因此新進入市場的業者多由「快煮麵」入手。

這幾年，像曾拌麵一樣的「快煮麵」是消費市場的大熱門，競爭也很激烈。從早期的阿舍乾麵、雙人徐、五木，到真麵堂、曾拌麵、蘭山麵等，競爭很激烈。

而曾拌麵的爆紅，是獨特產品故事加上虛擬人氣操作的成功案例。

曾拌麵團隊從哪出身？

「食味鮮」最原始的創業伙伴出身錢櫃。2001年，彭靜芬和兩位伙伴從上海帶回美食「香辣蟹」創業，吸引了當時做美食節目的藝人曾國城前來訪問後入股。香辣蟹餐廳全盛時期大紅，光是竹北店，就佔地兩百多坪、餐餐客滿，他們每天得工作16小時以上。「竹北那條街上，四點半開始就會塞車，因為竹科的廠商要帶客戶去吃飯，」彭靜芬說。

食味鮮副總經理彭靜芬。（王建棟攝）

後來這四人團隊陸續開展西餐、居酒屋等事業，沒想到遇到金融風暴，香辣蟹的營業額從單月單店能做到四百多萬，縮水到九十多萬，賺的錢也不足以補上其他事業的虧損。光在竹北，他們就負債兩、三千萬。

為了改善負債，他們把事業一間間收掉，甚至每天四、五點起床，幫電視台做便當；或也有朋友建議他們改做羊肉爐、薑母鴨等冷凍食品。

熬了幾年，負債還是沒有還完。後來，因為團隊都愛吃麵，他們決定研發麵條。從厚度、寬度、醬料、怎樣跟代工廠確保品質等，都反覆研究。八個月後，終於推出「曾拌麵」。「當時每天都吃麵，吃到怕了，」主要負責研發的彭靜芬說。

爆紅特點一：口感不可取代

分析曾拌麵的爆紅，一是產品真的有記憶點。例如，他們最受歡迎的香蔥椒麻口味，醬料用的是之前餐廳研發的香辣醬，麵體用的則是波浪寬麵體，頭尾和中間的厚薄不同，融合上醬料後各有層次，在香氣、口感都有記憶點。彭靜芬說，這種麵體設計的挑戰就是品質，因為厚薄不同，不能消費者煮了後中間熟了，頭尾裙帶的地方卻爛掉，因此品質管控與研發更重要。

王建棟攝。

除了研發花工，彭靜芬說，他們還要花不少時間與代工廠鑽研品質。以麵體來說，他們標榜以單純的麵粉加水、鹽巴為原料，經過八到十道的延壓程序，做成麵體後，經過陽光屋內日曬後再烘乾、包裝。

這個過程中，代工廠如何設計陽光屋、進氣系統，才不會讓麵體過乾造成斷麵，或是太濕而麵體發霉等，都要和代工廠反覆研究，還要批批抽驗。彭靜芬說，例如有一陣子胡麻口味的細麵一直斷麵，他們二話不說，全退回給代工廠。

爆紅特點二：美國部落客＋台灣名人效益

第二個關鍵，是成功的網路操作。

曾拌麵的行銷伙伴，韓太公司總經理蘇敬鵬說，他們一開始透過曾國城的藝人身分，錄製了一些短片與介紹，也有不少明星主動分享試吃心得，人氣逐漸堆疊；但真正的爆紅，是他們主動把麵條寄送給美國一位部落客評論家、被稱為「泡麵之神」的里納許（Hans Lienesch）評選，結果竟入選全球泡麵十大，列名第九，成為爆紅的關鍵點。

每個月「曾拌麵」的銷售達到百萬元的網路平台momo觀察，曾拌麵的爆紅，是一開始透過部落客試吃寫文，讓話題在網路上發酵，讓民眾對曾拌麵有初步認識，加上主持料理節目的曾國城知名度高，藝人的分享推薦加深品牌印象，但竄紅的契機，正是美國部落客的十大泡麵評選，引起民眾好奇搶買。

彭靜芬坦承，他們對產品的爆紅也覺得不可思議。他們沒有經營商品銷售的經驗，爆紅之後，包括與實體通路簽約、和出口代理商談價格、管理代工廠等，樣樣都要學習。

將「台灣曬麵」推上國際

去年7月底，曾國城在產品上市後兩年首度開記者會，不僅要成立大稻埕的體驗館，還推出「Pami」（如關廟麵等「曬麵」的台語）品牌，希望把「台灣曬麵」推廣成和日本拉麵、義大利麵一樣的國際品牌。

「『Pami』連外國人都會唸，我們希望它能成為關廟麵新的代名詞，」彭靜芬說，他們希望把「台灣工法」的麵推廣到國際，接下來也會以此品牌名推出裸麵，讓消費者可以煎煮炒等，自由變化。

由爆紅餐廳到負債千萬，再到研發出鄉民搶購的聖品，食味鮮團隊的下一波挑戰，是面對更多的競爭，墊高門檻，讓爆紅品不只是如流星一閃，而能真正如他們希望與追求的，傳承、長銷，甚至成為台灣麵的代名詞。

「我們曾經失敗過，老天爺願意給我們這次的機會，我們更愛惜羽毛，」回顧過去幾年曾拌麵的爆紅與20年的創業歷程，彭靜芬感性地說。（責任編輯：王珉瑄）

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