普悠瑪翻車

酥炸七味粉杏鮑菇

Cookpad
發布於 2018年05月27日16:00 • 小晴
我家的鹽酥雞之夜 (鹽酥雞、酥炸七味粉杏鮑菇、甘梅地瓜條) 家裡很少炸東西,倒不是浪不浪費油的問題,而是後續處理廢油及清理到處噴的都是油的廚房,然後….要洗一大堆相關的機司,都是相當累人的~ 所以,只能久久搞一次,那竟然都鼓起勇氣要作油炸料理了,就一次多炸個幾樣食材吧! 建議從較沒味道或是沒重口味醃料的食材開始油炸,這樣後面炸的食材才不會沾染上前面炸油的味道哦~

食材:
調味料
鹽 適量
七味粉 適量
黑胡椒粉 適量
醃料
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
食材
杏鮑菇 適量
玉米粉(或麵粉) 適量
地瓜粉 適量

杏鮑菇外表用廚房紙巾,輕拭一下,切滾刀塊,用鹽及黑胡椒粉醃至菇表面有微微出水狀,看到菇變成微濕潤,就可薄薄灑上麵粉,再等麵粉回潮,麵粉回潮後,再沾上地瓜粉,地瓜粉也是要稍等回潮後再下油鍋。
廣告(請繼續閱讀本文)
油鍋油至160度,將菇下鍋,中火油炸至熟 (是不是熟了,請用筷子作測試),熟了後先起鍋。
再次將油溫加熱至160度,把菇再放入油鍋內,這次是為了要作搶酥及上色的動作,待上色程度是自己要的即可撈起。(撈起前請維持大火逼油)
用廚房紙巾再次吸油,趁熱將菇放入盆內,灑上鹽、黑胡椒粉、七味粉,左右晃動、上下翻動,使調味料附著均勻即可盛盤。
廣告(請繼續閱讀本文)
查看原始文章