吃泡菜會致癌？醫揭胃癌數據：是真的

生活中心／綜合報導

台灣飲食多元、文化接受度高，街坊常見許多韓式料理，甚至連台式火鍋店中，也常見「泡菜鍋」等料理。許多人認為經過淹製的泡菜是健康的食物，但其實並非如此，韓國胃癌居世界第一的原因，與食用泡菜的飲食習慣有關。

「醫生，聽說泡菜會致癌，是真的嗎？」「是真的！」林口長庚血液腫瘤科主治醫師謝佳訓，過去曾在「問8健康新聞網」中發文提到，泡菜是醃製蔬菜，因為過去北方天氣寒冷，蔬菜不易保存而留下的食物保存方法，儘管後來社會富裕，但多數仍回味這樣的飲食，但醃製食物本身就不是一種健康的飲食習慣。韓國全國的癌症大約有1/5都是胃癌，高居世界第一，喜愛醃製食物的日本，也是胃癌大國。

▲泡菜是許多人喜愛的醃製料理。（圖／示意圖，資料照）

雖然過去曾有韓國學者試圖推翻，韓國泡菜因為菌種關係不會致癌，但癌症醫學學界都認為，泡菜與癌症是有關聯的。

謝佳訓表示，泡菜醃製後產生的化學物質會導致細胞慢性地發炎、受傷，人體必須不斷替換新細胞，在健康的時候，或許人體的健康機制會清除生成有問題的瑕疵細胞。但若這樣的細胞一多，身體來不及清除或清除不掉，就會變成癌症。

謝佳訓表示，除了泡菜，包括常見的醬瓜、菜脯、榨菜等也都是醃製食品，若想預防癌症，建議少吃為妙。（編輯：游雅嵐）

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