最近蒜頭盛產，產地價格崩盤，網路上掀起一股吃蒜頭救農民的熱潮，並以大蒜的營養價值為號召，鼓勵民眾趁機大量購買再製成糖醋蒜，認為天天吃有助遠離脂肪肝。中醫師表示，糖醋蒜確實有預防脂肪肝的效果，但僅適用於「氣虛型」的脂肪肝，並不是誰說了就「蒜」喔！
迎戰脂肪肝，大蒜藏致勝密碼！
脂肪肝是現代人常見的文明病之一，從病理學來看，這是一種脂肪在肝細胞內異常累積的狀態，長期會損害肝臟的健康、干擾正常的運作。脂肪肝被視為肝病三部曲（肝炎—肝硬化—肝癌）的警訊，輕忽不得。
現代研究發現，大蒜含有豐富的大蒜素和大蒜油，具有抑制壞膽固醇和三酸甘油酯生成的作用，可以防止血脂上升，進而遠離脂肪肝的威脅。不過，由於新鮮大蒜的口味辛辣，吃了又有口臭的困擾，因此網路上有人建議改吃美味升級、營養不變的「糖醋蒜」。
吃糖醋蒜預防脂肪肝 氣虛體質才適用
黃慧娟中醫師提醒，大蒜確實有預防脂肪肝的效果，但對象有限制，只適用於氣虛體質造成的脂肪肝。這裡所指的「氣虛」是指「脾胃氣虛」，患者可能因天生的脾胃消化功能不佳，出現「吃一點點就脹氣」的症狀；也可能因為後天飲食不當，經常攝取生冷冰涼的食物，例如：生魚片、冰品、涼飲、大量的生菜沙拉和瓜果等，導致脾胃功能下降、腸胃蠕動變差，出現「沒有天天排便，一排便就常常拉肚子」的情況。
此外，脾胃氣虛體質的人，還常有「明明沒吃很多、飲食不油不膩，膽固醇卻超高」的情況，且常合併四肢水腫、虛胖、肌肉不紮實、容易手腳冰冷、疲倦等症狀。特別的是，這種情況不是胖子的專利，在「泡芙族」瘦子也很普遍。
至於大蒜，中醫認為其有效成分主要入脾胃經，有消食化積、改善因腸胃虛冷所引發的腹痛和腹瀉，對於脾胃氣虛導致的脂肪肝，確實有一定的保健效果。而醋屬於酸味食物，酸可入肝，常被當作「引經藥」，與大蒜搭配可以提升大蒜護肝的效果。
相較於單吃大蒜，糖醋蒜的預防脂肪肝效果更好！只是，關於糖醋蒜的作法，家家都有獨門妙計，有的在泡漬前會先鹽醃，有的會使用果醋增添風味，或者使用黑醋和醬油調色。對此，黃慧娟中醫師提供糖醋蒜的建議作法，並提醒民眾盡量不要用鹽，以免大量的鈉增加身體的負擔，而醋以米醋的護肝效果較佳，黑醋次之，果醋幾乎沒有效果。
【糖醋蒜手作秘訣】
材料：大蒜600公克、米醋600毫升、砂糖或紅糖150公克。
作法：
將大蒜剝去皮膜，（可再撥成蒜瓣），用水清洗乾淨後瀝乾，拭去蒜頭表面的多餘水分，備用。
將糖放入米醋中，攪拌至糖粒完全溶化。
取一已消毒的玻璃罐，放入步驟1的大蒜，再倒入糖醋汁，高度掩蓋過大蒜後蓋上蓋子密封。放在陰涼處保存，待1至2週糖漬入味即可食用。
黃慧娟中醫師表示，一般氣虛體質的人，每天糖醋蒜的攝取量應以10公克為上限，原則上飯前、飯中或飯後都可食用。但是，由於醋會刺激胃酸分泌，因此胃不好的人應避免食用，且有筋骨痠痛困擾的人也不宜大量攝取。
大蒜本質辛辣，攝取前確認自己身體狀態
此外，由於大蒜的本質辛辣又刺激，即使做成糖醋蒜，有胃潰瘍、胃炎、腸胃炎或腸胃出血症狀的人，都不宜空腹食用。唯一比較例外的是，感染細菌性腸胃炎的人，可以取大蒜或糖醋蒜，加米煮成蒜粥，蒜有類似抗生素的作用，米有護胃的效果，適度食用有助改善拉稀便和拉腸液的現象。
對於女性來說，吃蒜還要特別注意胎產的禁忌。懷孕時，飲食辛辣恐有刺激氣血運行太旺盛的疑慮；生產或流產後大量失血、消耗元氣，加上腸胃功能會因生產受到影響，因此建議飲食盡量營養清淡，避免大蒜、辣椒等辛辣或重口味的食物。
【健康小叮嚀】：
黃慧娟中醫師表示，除了大蒜和糖醋蒜之外，想要遠離氣虛型的脂肪肝，平補藥膳「四神湯」健脾利濕，也是調養脾胃的超級好幫手。但無論是糖醋蒜或四神湯，對於脂肪肝的效果一直是「預防大於治療」，因此一旦確診有脂肪肝，還是建議尋求專業的醫療協助，搭配運動和飲食控制，才能真正幫肝臟「瘦身」！
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