「抗癌明星」青花菜這樣煮　防癌功效達3倍

裕隆集團董事長嚴凱泰、藝人安迪以及名嘴劉駿耀，因罹患癌症相繼過世，震驚社會，因此被視為「抗癌明星」青花菜，近期討論度變高，但到底該怎麼吃，才能達到最佳功效？

台灣大學生物科學系畢業的韋恩在臉書上指出，高麗菜、蘿蔔、青花菜、花椰菜、芝麻菜等，都是屬於十字花科家族，這類蔬菜對人體的健康有很大的益處，甚至在國外很多人都視為超級食物，尤其是青花菜，因為含有異硫氰酸鹽類成分，是十字花科家族中抗癌的佼佼者。

韋恩提到，十字花科蔬菜共同含有一種「硫配糖體」(Glucosinolates)的優秀化合物，可說是「抗癌明星」，但這種硫配糖體本身沒有任何功效活性，硫配糖體必須利用蔬菜本身的酵素，經過一連串水解反應，才會生成一系列產物，例如芥蘭素、異硫氰酸鹽、硫蘿蔔素等等功效分子，對人體才具有功用。

他強調，硫配糖體與酵素存在蔬菜不同部位中，平時互不來往、相安無事，但只有在經過切碎、煮熟，細胞遭到破壞後，兩者才會相遇，互相反應出對人體有益的分子。

因此，韋恩表示現在實驗已證明，青花菜在煮熟後，抗氧化力是生的青花菜「3倍以上」，剛好現在是高麗菜與青花菜的盛產期，因此韋恩建議民眾，想要達到最佳功效，還是「切一切、再快速煮熟來吃」是最好的方式。

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