懷念的好味道～古早味蛋糕

古早味蛋糕❉ 附影片 ❉

第三次發這食譜了XD這次的配方更棒喔！但是建議可替換的食材都不要變動，風味是最好的！帶著微微蜂蜜奶油甜香，冰起來的風味像是清爽版的乳酪蛋糕呢～

食材

• 16X16cm正方形模, 1個

• 蛋黃糊

• 蛋黃, 4個

  • 植物油, 25g
  • 無鹽奶油(可用植物油替代), 25g
  • 低筋麵粉, 70g
  • 牛奶, 70g
  • 蜂蜜(可改成糖加在蛋白霜), 15g
  • 香草精, 1/2小匙

• 蛋白霜

• 蛋白, 4個

  • 檸檬汁或白醋, 4、5滴
  • 細砂糖, 52g

料理步驟

步驟 1：詳細操作手法請參考影片https://youtu.be/m23rGsbJVCc

步驟 2：事前準備：在烤模中套入烘焙布或烘焙紙，剪裁方式可google「烘焙紙 折法」，使用活底模或底部非密封的話，要用鋁箔紙包住底部防止進水，另外準備一個大一點的烤模或烤盤，還有一壺燒開的熱水備用。🟧烤箱以上下火150度預熱

步驟 3：所有材料事先秤重備齊，做起來比較不那麼手忙腳亂，如果很熟練了也可以照自己喜歡的方式進行。

步驟 4：小心地一一分蛋，注意不要讓蛋黃破了沾染到蛋白，會影響蛋白霜的打發，分蛋完成蛋白可先放進冷藏備用。

步驟 5：取一小鍋，加入植物油、無鹽奶油及牛奶，開小火加熱15-20秒，讓溫度達到40-45度，有溫度計輔助最好，沒有也可以用手指沾一下測試，感覺微微燙手的程度即可。

步驟 6：鍋子離火，將低筋麵粉過篩加入、攪拌均勻，正確操作，麵糊就會像圖片中的狀態，如果整個成團塊就表示溫度過高，這部分就得捨棄重做，否則蛋糕不會成功。

步驟 7：加入蛋黃拌勻。

步驟 8：將蜂蜜及香草精也加入拌勻，然後用保鮮膜或濕布包著防止乾燥。

步驟 9：蛋白打發前，先加入幾滴檸檬汁或白醋，增加鹼性穩定性會更好，建議新手別省略此步驟，之後分3次下糖，這部分參考影片會比較清楚，完成的蛋白霜是濕性偏一點點乾的狀態，前端為柔軟的彎勾。

步驟 10：取1/4蛋白霜加入蛋黃糊，用打蛋器拌勻。

步驟 11：拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣用打蛋器以撈起切拌的方式拌勻，底部容易有比重較高的蛋黃糊沈澱，可用刮刀翻起檢查。

步驟 12：完成的蛋糕糊狀態是流動性高但仍為蓬鬆狀。

步驟 13：蛋糕糊從高處倒入烤模，輕震2-3下排出氣泡，並搖晃整平表面。

步驟 14：在外烤盤倒入高度約2公分的熱水。

步驟 15：放入預熱好的烤箱以上下火150度烘烤55-60分鐘。

步驟 16：烤好的蛋糕連同烘焙紙一起拉出烤模，直接趁熱切片，表面就不會變皺，但高度是一定會下降的，因為放涼後沒有熱氣的烘托自然會下沈。

步驟 17：剛烤好熱熱吃會覺得不那麼甜，但放涼後甜度是很剛好的，建議冰起來再享用，這是我認為風味最佳的吃法喔！

小撇步
20或22公分的方模，材料乘以1.5倍，烤溫相同，時間增加10-15分鐘即可。

▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

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