宮保雙拼_電烤盤料理
麻辣鮮香的宮保菜餚，是一道極下飯的餐廳級料理。煎香的雞腿肉，加上嫩口的雞蛋豆腐，一次雙拼出兩種不同口感的美味來。上桌前，再撒上一把脆口的香酥腰果，多層次的口感吃上一次就難忘♪
食材
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去骨仿土雞腿肉, 400g
雞蛋豆腐, 300g
蜜汁腰果, 40g
爆香材料
香油, 2大匙
- 大紅袍花椒粒, 2大匙
- 二荊條乾辣椒, 3大匙
- 蒜頭, 6瓣
- 青蔥, 2支
調味料
醬油, 2大匙
- 米酒, 2大匙
- 冰糖, 1大匙
- 辣豆瓣醬, 2大匙
醃料
醬油, 2小匙
- 米酒, 2小匙
- 白胡椒粉, 1/4小匙
- 太白粉, 2小匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。去骨雞腿肉切適口大，用[醃料]冷藏醃製30分鐘入味。青蔥切段，蔥白/蔥綠分開。豆腐切塊，[調味料]事先調製成一碗。
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步驟 2：取出[電烤盤]，擺上[平面煎盤]，倒進香油，[強火]將豆腐兩面煎香後取出，油保留。(約6分鐘)
步驟 3：接著，放進花椒粒[小火]炒香後，將花椒粒取出丟棄。再放進乾辣椒、蒜片和蔥白段，炒出香氣。
步驟 4：放進雞腿肉切塊，[強火]煎至雞腿肉略翻白後，加進[調味料]拌炒至肉熟，湯汁略收。
步驟 5：放回煎香的豆腐塊，和蔥綠段稍加拌炒即可。
步驟 6：上桌前，再撒上一把脆口腰果就完成囉♪
小撇步
1.仿土雞腿肉的肉質Q嫩耐煮，如改用肉雞，烹煮時間須縮短。
2.腰果可換成蒜味花生、麻辣花生，或省略不加。
3.豆腐先煎香再入鍋煮，味道較香且不易破碎。
4.煎好的豆腐最後再放回拌上調味料，味道才不會過鹹。
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完整食譜這邊看：多層次口感，吃一次就難忘♪宮保雙拼
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