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嘉義歐陸餐酒館溫淳 Tenderness 今年夏天全新開幕!提供法式肉派、日本和牛及勃根地紅酒

TRAVELER Luxe大人的美好時光
更新於 09月13日02:12 • 發布於 09月14日02:00 • text TRAVELER Luxe旅人誌 Kai Li /photo TRAVELER Luxe旅人誌 Kai Li·劉曉天

在嘉義市區的一處巷弄中,存在著一間提供法式肉派、日本和牛及勃根地紅酒的餐酒館,用最溫暖的光,等待著味蕾同路人的到來。

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「溫淳 Tenderness」是嘉義市一間新開幕的歐陸餐酒館,為桃城豆花二代 Sam 劉沅誠的全新作品。溫淳一詞出自漢代辭賦家枚乘的《七發》:「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」意指美味可口的食物。而這間名為「溫醇」的餐酒館就隱身於市中心的小巷弄中,主理人 Sam 準備用如住家的溫暖空間,以及私廚形式的服務,呈現出一道道溫淳甘膬的法式及歐陸料理,給每位追求美饌好酒的饕客一個難忘的夜晚。

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循著光,找到嘉義巷弄中的歐陸美味

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從桃城豆花到「溫醇」這間餐酒館,兩者看似不相干的餐飲形式,卻是 Sam 一路心走來的心酸血淚史。身為桃城豆花二代,從小就耳濡目染懂得餐廳的人情世故;大學一畢業,Sam 就毅然決然到法國里昂學習法式料理,而這一段難得的留歐經歷,讓他不僅熟稔歐陸餐食的烹調方式,也從中融會貫通出一套融合臺灣料理的想法。學成歸國後,Sam 承襲了父母心願開了桃城豆花二店,雖然生意始終興隆,但開一間歐陸餐酒館的想法在他的心中始終沒有改變。「豆花店的價格相當親民。如果將歐陸餐食的概念加入菜單,價格定位可能會變得混亂。所以最後決定另外開一間新店來好好發展這個想法。」Sam 說道。於是在一切準備就緒後,今年夏天,一間名為「溫醇」的歐陸餐酒館於嘉義市區正式開幕。

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「我想要客人循著光前進,讓光一路帶領客人走進餐廳。」在嘉義市民生南路的一個小巷弄中,一幢如公寓般的建築被燈光打得閃亮,跟著光源,走在兩旁如森林般的石頭小徑,隨即映入眼簾的是一大片透明落地窗,以及一開放式廚房。簡單來說,客人只需跟著光源前進,便能輕鬆找到座位。溫淳提供20席座位,空間以柚木、水泥和大量的石材作為設計元素。玄關的大理石檯面放置由 Sam 親自挑選的花草植栽,餐桌由柚木與水泥座拼接而成,搭配丹麥手作傢俱;酒櫃則是 Sam 最喜愛的一處設計,整個櫃子以水泥砌成,擺滿各式精心挑選的進口紅白酒及橘酒等自然酒,「飲食則溫淳甘膬,脭醲肥厚。」的書法提筆則在酒櫃上方畫龍點睛。可以說,溫醇的每一處空間無不展現主理人的美感喜好。

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創意上桌,嘉義人的深夜食堂

營造出如此簡單溫馨的環境,就是要客人好好享受他們精心準備的歐陸餐食。溫醇的菜單設計源自於 Sam 在法國學餐的經驗:兩道前菜和一道主菜,或者是前菜、主菜和甜點,都是法國人上餐廳的常見組合。不過為了讓第一次接觸到歐陸料理的人能輕鬆享受,他們並不硬性規定客人該怎麼點餐,3道前菜或1瓶紅酒,只要達到低消就可以。

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前菜(Appetizer)有傳統法式風味、豬肉結合其他動物肝臟的法式肉派;佐上芝麻葉青醬、鮮味清爽的炙烤中卷;加入柑橘和橄欖油提味的市場鮮魚與鮪魚頭肉。主餐(Main)的部分豬、牛、羊、鹿應有盡有,招牌是加入法式傳統醬汁的日本和牛及臉頰,最後,以法式吐司、鹹味冰淇淋或提拉米蘇等甜點(Dessert)作結。而為了搭配如此用心準備的料理,餐具也採用法國品牌 Sabre Paris,一切都要做到盡善盡美。

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然而,每每被問到這樣精緻的歐陸餐食與嘉義常見的點餐樣貌有所迥異時,主理人 Sam 認為,溫醇很多料理是基於歐洲傳統的烹飪手法,所以必然會遇到來自地方味蕾的考驗。在這裡,他能做的就是把每一個環節都做到最完美。所以,下次來到嘉義,若想品味創意的歐陸餐食,不妨走進巷弄,循著光,感受溫醇的歐陸美味。

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