臺虎精釀首家餐酒館　下酒菜是創辦人的療癒食物

**「每一款受歡迎的精釀啤酒都是數學題的成功解題。」釀酒師為了釀出特定風味，會把啤酒花、酵母等原料依比例、階段投入，「臺虎精釀」品牌行銷總監林淑玲指出：「濃度、酒色、香氣、入喉口感和黏稠度等，都會牽動啤酒風味的平衡。」

廣告（請繼續閱讀本文）

林淑玲舉例，在臺虎研發「925啤酒」時先預想要釀出一款清爽易飲的啤酒，釀酒師於是選擇淺色麥芽，搭配氣味不強烈的酵母，研發出來的酒款乾淨順口，酒精感不強，還因此被取綽號叫「喉嚨借過」。先設想風味，再找對應的釀造食材，精釀啤酒風味學和葡萄酒風土學，是完全不同的思考路徑。

「925啤酒」清爽易飲，綽號叫「喉嚨借過」。（ 150元／杯）

啤酒老饕愛喝酒款「臺虎IPA 」，香中帶苦，尾韻回甘。（ 200元／小杯、300元／大杯）

廣告（請繼續閱讀本文）

「臺虎皮爾森」麥味甜美，口感純淨。（ 200元／小杯、300元／大杯）

這些經由釀酒師「解開數學題」釀出的風味啤酒，現在多了臺虎精釀首家餐酒館「啜飲室大安」可以品飲。

「啜飲室大安」日前低調開幕，店門口不掛招牌，因為「臺虎精釀」的5位創辦人經常在這裡出沒，這裡也是他們和友人聚會的私人場所，他們還把在美國生活時常吃的「培根雞蛋起司三明治」「肉球義大利麵」等療癒食物加進菜單，賓客來這裡喝精釀，下酒菜就是創辦人的私房菜。

隱藏版餐點「培根雞蛋起司三明治」，是臺虎創辦人在美國常吃的療癒食物。（ 220元／份）

融合高達起司煙燻味和波芙隆起司的「烤起司三明治」，乳香濃郁，咬下時有迷人的長長牽絲。（300元／份）

「伏特加番茄肉球義大利麵」的烈酒香氣把番茄甜味帶往醇厚的層次。（350元／份）

酥香不油膩的「炸豬皮」很涮嘴。（ 200元／份）

一位代理美國與加拿大精釀啤酒的業者跟我說，他經常挑選臺虎新研發的酒款到加拿大的精釀啤酒廠，讓專家釀酒師品飲比評，結果「釀酒同行們」稱讚「來自台灣的臺虎相當擅長表現IPA（印度淡艾爾）的風味特色」。

啜飲室大安現場有24支生啤酒on tap，每天供應不同酒單。

生啤酒可調節龍頭，用來控制啤酒流出速度及起泡量，決定啤酒口感。

IPA是一種啤酒類型，起源於18世紀時，英屬東印度公司為保存送到印度的啤酒，加進大量啤酒花保鮮防腐，結果意外發現酒花為啤酒帶來鮮明風味，IPA在20世紀時一度消匿，現在重新崛起，美式精釀啤酒代名詞「美式IPA」，就是善用各式啤酒花來突顯啤酒風味。

臺虎首席釀酒師Winnie經常在釀酒旅程中找尋特殊酒花，去年臺虎推出的「酒花飛高高計畫」，就展現紐西蘭酒花 Pacific Jade、美系酒花中的霸主Citra等酒花風格，尤其Citra帶有熱帶水果香氣，能為啤酒帶來柑橘等香氣。

臺虎精釀的罐裝精釀啤酒的口味選擇多，方便帶回家。圖左邊是以蘋果酒為基底的「招桃花水果酒」（ 7-ELEVEN 獨賣，69元／罐）；圖右是「中華職棒30週年聯名啤酒」，酒體輕盈（預計5月上旬開賣，詳情洽臺虎粉絲專頁）。

酒精濃度1%的「TNF100紀念啤酒」酒勁小，啤酒花香氣明顯，微酸明亮。（4月19日起於臺虎直營門市開賣，600元／1組4罐；4月21日於TNF100賽事現場販售）

不只擅用酒花表現香氣，林淑玲指出，臺虎也運用台灣的烏梅、金桔、陳皮等食材入酒，運用風土食材，釀出接地氣的啤酒。

「臺虎精釀」名字很台，但作風洋派，初成立時讓人見識到台灣精釀啤酒的也能這麼性格，現在還跟日本精釀啤酒吧「Watering Hole」合釀紫蘇酸啤酒，登日開賣，並在中國廈門展店，臺虎啤酒爆發力打趴其它，讓台灣酒的實力被刮目相看，還好他們也沒忘記首家家餐酒館要留守在台灣，讓老客人隨時能去喝幾杯。

無招牌的「啜飲室大安」，是「臺虎精釀」創辦人最常出沒的自有品牌酒館。

「臺虎精釀」經常結合運動賽事推出限量商品。

「啜飲室大安」是「臺虎精釀」品牌的首家餐酒館。

啜飲室大安

★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

喝這個愛情就來了　臺虎桃花酒成拜月老名物
 果實酒展現男子氣概　創意喝法迸出絕妙滋味
 查看原始文章

更多美食相關文章