鐵板燒煎台材質無規範　化學毒吃下肚

三立新聞／綜合報導

我們知道不銹鋼製品有各種等級，也必須清楚標示，但我們愛吃的鐵板燒，烹煮食物的煎台是什麼材質呢？高溫下用成分不明的煎台直接料理食物到底安不安全？

高溫之下，雞腿肉跟油結合，直接加熱，直到表皮金黃再翻面，會不會好奇，這鐵板煎台是什麼材質？

▲鐵板燒材質成迷，究竟入口的食物安不安全？

顧客：「是會擔心啦，可是通常去吃了就會覺得，應該是可以的吧？我覺得（材質）應該是要被揭露，一些標示上或是一些評分等級。」

他是超過20年資歷的鐵板燒大廚，開店定製煎台時堅持厚度一英吋，而且用料附含保證書。

鐵板燒業者魏慶祥：「挑好一點的材質，讓消費者吃得會比較安心，好的鐵板的話，不管是烹飪或清洗，一定會比較好用。」

▲業者表示，好的鐵板在烹飪與清洗上都較佳。

鐵板料理現點現做，饕客看了賞心、吃得安心，但市面上不少鐵板煎台表面焦黑材質不明，真的安全嗎？

我們化身鐵板燒業者，實地到煎台工廠直擊發現，恐怕不是這麼回事。

工廠：「你們要做高級還是平價的？（平價的）平價的大概19到21萬，要看到時候成本算出來怎麼樣。」

▲實際到鐵板工廠，他們卻無法交代清楚。

廠房裡各種原料都有，問到材質，業者含糊不清，只是堅持價錢高低取決於鐵板厚度，至於用甚麼料，是一個大問號。

工廠：「有些要更厚的，有一些要薄的，要幾公分都有。」

好奇上工業局網站查詢，發現這一家製造料理煎台的業者竟然是違章工廠，這樣的產品能吃得安心嗎？

食安專家譚敦慈：「鑄鐵的東西當鐵板的話，其實也會有一些問題，因為第一個他很難保養，他很容易生鏽，我們的確要擔心到過去曾經有食安事件，發現他是用廢鐵的。」

▲民眾自行檢驗鐵板成分，重金屬含量高的離譜。

有業者取得頂讓的平價鐵板燒後自行送驗，竟然發現煎台除了鐵含量多了70倍外，重金屬鉻比規定的0.25PPM超標1.68倍，錳更誇張，38PPM，比最高限量整整多了21.1倍。

食安專家譚敦慈：「因為所有高溫烹調都會讓食物產生有毒物質，像蛋白質類就會產生異環胺，然後澱粉類就會產生丙烯醯胺這些東西，所以我們希望所有的燒焦、烤焦東西盡量不要吃。」

▲劣質鐵板獎產生有害物質，食用過多有害物質恐對身體產生影響。

鐵板燒煎台材質因為成本考量，多數並非不鏽鋼、容易生鏽，有良心的業者會使用純度較高的黑鐵，每天刷洗保持潔淨，但劣質鐵板清洗不易，重金屬的溶出更令人擔心，政府目前並沒有規範餐廳業者必須標示煎台材質，灰色地帶也讓食安變得不安。（整理：實習編輯鄭年凱）

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