沙茶醬罐頭，會造成慢性鋁中毒？台大化工博士揭開「罐頭」的秘密

最近有一則關於鋁中毒的網路謠言，又重新開始被討論，這則謠言內容非常長，大意簡言之是這樣的：鋁製的罐頭，包含沙茶醬、玉米粒以及鮪魚罐頭等等，吃完後如果直接放入冰箱冷藏，罐頭裡的鋁會溶出，造成慢性鋁中毒！因此這則謠言建議大家，如果開了罐頭沒吃完，要把食物換到玻璃或陶瓷容器內，再放進冰箱保存。

大部分罐頭是鐵製不是鋁製

首先，要跟大家說：裝食物的罐頭，基本上都不是鋁製的！罐頭的材料是「馬口鐵」，也就是鍍錫的鐵皮。所以真的完全不需要擔心會有鋁中毒這回事。錫對人體的毒性很低很低，如果要吃到會對人體有危害的量，在被毒死之前應該已經先脹死了，真的不用過度擔心。

「食物的罐頭都是鐵罐？那飲料呢？」

問得好，飲料的罐子的確有可能是鋁罐，像是可樂、汽水等飲品的確會使用鋁製的罐子，不過，這些鋁罐內層一定會有層有機樹脂的塗層，因為鋁金屬其實怕酸也怕鹼，酸性的飲料直接跟鋁接觸一定是不行的，烤肉的時候檸檬汁滴到鋁箔紙都會變黑了，更何況是整罐可樂？

雖然說罐頭不是鋁做的，不用害怕鋁中毒的問題，不過罐頭打開之後，食物、鐵製罐頭接觸到空氣，的確就會開始有腐敗、生鏽的問題，所以罐頭一但開封，就得儘快食用完畢。所以謠言的後半段，的確是有道理的：未食用完畢的食物最好換到玻璃或陶瓷容器內，再放到冰箱。

鋁鍋怕酸也怕鹼

剛剛也有提到鋁其實怕酸也怕鹼，先前也有寫過鋁鍋相關的文章，而鋁鍋最適合拿來做的事情就是煮水、煮飯、燙青菜！真的千萬千萬不要用檸檬來洗鋁製的電鍋內鍋，或是拿鋁鍋來煮需要加醋的菜，如果家裡的鋁鍋已經變黑變黃了，建議用物理的方式：菜瓜布、鋼刷，或是砂紙，把髒污、變色的地方磨掉，效果好，也不用擔心其他的問題。

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●作者簡介_謝玠揚 博士

謝玠揚，台大化工博士，在30歲那年創辦醫美保養品牌Neogence霓凈思。近年來成功打入東南亞及歐美數十國市場，努力為台灣品牌走上國際。

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