花樂食堂不同於其他大多數的日料店，他們傾向選用臺灣當地熟悉的熟食魚種，例如肉鯽魚、石斑魚等，作為製作生魚片的主要材料，以減少日本漁獲的運輸負荷。老闆王士瑋表示：「只要對肉質有足夠的了解並進行適當的處理，實際上，許多日常生活中常見的魚種都可以用來做生魚片！」
花樂食堂的食材幾乎都是由老闆每天親自外出採購而來，他會前往東市場購買生鮮蔬果或肉品，例如店內的招牌唐揚雞所使用的雞肉就是從東市場取得，生魚片裡的魚種則是至西市場進行購買。值得一提的是，在黑鮪魚季開始時，老闆更會親自前往屏東東港向長期合作的攤商進貨，以推出期間限定的料理。
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目前花樂食堂是老闆和妻子共同經營，有了孩子之後，老闆更加注重花樂食堂的餐點品質。豬肉來自能追溯源頭的雲林究好豬、豆腐是使用天然鹽滷製作的天水豆腐，米飯則是精選溪口的友米友田。此外，老闆也會直接到產地尋找小農合作，店內的小番茄就是與太保小農合作的成果。
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以食材品質為先決條件，花樂食堂無需過於花俏的擺盤，一樣能擄獲在地人的胃。老闆鮮明的詼諧個性也讓花樂食堂店充滿歡樂，若前來店裡可以看到吧台上的衛生紙盒貼著老闆的臉，而衛生紙抽取的位置剛好開在嘴巴的地方，彷彿是個衛生紙怪，將衛生紙吐給店內的客人，畫面有趣又搞笑。
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