「三哥肉乾‧肉鬆」在嘉義東市場發跡，是由現任老闆胡志湧的父母胡文信與胡楊菊夫妻創立。然後，創辦人胡文信先生在創業後不久便過世，使得胡媽媽一手扛起家中生意，拉拔孩子長大。
國小就開始幫忙媽媽炒肉鬆的胡老闆分享，胡媽媽擁有「神之舌」的技能，只要嚐過一次食物，便能嘗試複製出相同的滋味。因此店內過去三不五時可能還有燻茶鵝、碗粿、饅頭、肉捲、壽桃和牛蒡等各式產品，最後生意還是以肉乾和肉鬆為主打。
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胡老闆在當兵退伍後接棒家中生意，同時也在鄰近東市場的蘭井街上展店，除了講究店面商品陳設的整潔，胡老闆也將原本在傳統市場裡的肉乾攤正式定名為「三哥」，以紀念在家中排行第三的父親。同時，三哥肉乾還結合胡媽媽的形象設計成品牌商標與包裝，近年透過積極參與地方商圈活動，增加品牌的曝光度。
現在走進蘭井街的三哥肉乾的店面，可以買到肉鬆、肉乾、魷魚絲、魚鬆、蜜餞等商品，另外還有胡媽媽為了感念多年來在城隍廟的精神寄託而特別製作的三牲禮盒。與其透過千言萬語介紹，三哥肉乾採取大方主動的態度，邀請客人嚐試商品，確保每位顧客都能滿意地挑選到自己喜愛的商品。
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在第一代紮下的根基和第二代勇於突破的創新之後，胡老闆現在正積極引入第三代參與食品行的經營。他期待第三代能夠以不同世代的眼光和專長，使老店能持續拓展到更遠的目標，讓店內的肉乾香氣持續飄香。
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