每到 3、4 月就是洋蔥盛產期啦！大家每次切洋蔥～應該一直狂流眼淚吧，卻還是很愛吃洋蔥，生吃洋蔥有辛辣的口感，而熟洋蔥則嚐起來甘甜，重點它的營養價值非常高~
洋蔥好處多，怎麼挑最關鍵
1.洋蔥的營養
槲皮素：一種類黃酮化合物，具有強大的抗氧化力，能保持血管彈性，對心血管有益處，以及有抑菌功效。
有機硫化合物：是洋蔥強烈氣味成分，切開後氣味刺鼻、容易使人流淚；蒜素，能刺激胃酸分泌、抗菌、減少自由基、提升免疫力、抑制致癌物質合成。
前列腺素A：可擴張血管，減少血管的阻力。
膳食纖維：能降低血脂、穩定血糖波動、增加飽足感、促進腸道蠕動，有助於維持細菌叢的平衡。
有豐富的維生素（A、B群、C）及礦物質（鉀、鈣、鋅、硒）。
2.不同顏色的洋蔥，營養也不同
紫皮洋蔥：含較多花青素，水分含量較少，肉質爽脆，口感辛辣，適合生菜沙拉及配色用。
白皮洋蔥：又稱牛奶洋蔥，水分和甜度皆高，肉質細嫩，微辛辣，適合鮮食、烘烤、燉煮。
黃皮洋蔥：含較多蒜素，水分多，肉質柔嫩細緻，辣味濃，適合拌炒、燉湯。
而國產的本土洋蔥：甜度高、肉質偏厚，適合拌炒、燉湯、涼拌。
3.如何挑選洋蔥
1.外觀完整，表面光滑、乾燥，沒有水傷或擠壓痕跡，才不容易腐爛。
2.飽滿厚實，用手輕輕按壓，如果偏軟表示已變質出水，建議不要購買。
3.重者為佳，重量較重的表示水分含量充足，甜度也會比較高。
4.尖頭扎實，收口扎實的洋蔥表示較為成熟、甜度較高，且尖頭部位乾燥也不易發芽、耐保存。
貼心小提醒
- 洋蔥屬於較為刺激性的蔬菜，且容易造成脹氣，腸胃較敏感者，要少攝取「生」洋蔥。
- 洋蔥外皮的槲皮素含量雖多過於內層，但通常大家會剝去後再食用，若想多攝取些槲皮素，建議大家可以將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯喔。
- 切完洋蔥手的味道好重，可用檸檬片抹在手上搓洗，就能輕鬆除臭。
家常洋蔥料理
1. 簡易洋蔥炒蛋
材料：
大洋蔥 1個（切絲）
雞蛋 3個
鹽 少許
黑胡椒 稍許
橄欖油 或 植物油 1大匙
做法：
將雞蛋打入碗中，加入鹽和黑胡椒調味，攪拌均勻。
熱鍋後加入橄欖油，待油熱後加入洋蔥絲，用中小火慢煮至洋蔥變軟並呈現透明狀。
倒入蛋液，稍微攪拌，讓蛋液與洋蔥絲均勻混合，待蛋液凝固後翻面煎至雙面金黃即可。
★ 這道菜講究洋蔥的甜味與蛋的嫩滑，煮洋蔥時不宜火太大，以免燒焦。
2. 洋蔥番茄燉牛肉
材料：
牛肉塊 500克（適合燉煮的部位）
大洋蔥 2個（切塊）
番茄 2個（切塊）
西芹 2根（切段）
紅酒 1杯
牛肉高湯 500毫升
鹽、黑胡椒 適量
月桂葉 2片
橄欖油 適量
做法：
牛肉塊用熱水汆燙去血水，撈出備用。
鍋中加入橄欖油，加熱後放入洋蔥塊炒至微黃。
加入牛肉塊，煎至表面略為焦黃。
倒入紅酒，加高湯至覆蓋牛肉，加入番茄塊、西芹、月桂葉、鹽和黑胡椒調味。
大火煮沸後轉小火慢燉約1.5至2小時，直至牛肉變得酥軟。
調整鹽和黑胡椒的份量，燉至湯汁略為收縮，即可關火。
★ 燉煮時間可視牛肉的軟硬度和個人喜好調整時間，番茄不僅可增加酸甜味，也讓湯汁更為濃郁。
這兩道食譜簡單易做，既能品嘗到洋蔥的獨特風味，又能享受美味的一餐。
撰文／夏子雯
整理／Ariel
圖片來源／PHOTO-AC
