別看它小，小黑、小白、橘丸、玉輝這些只有手掌大小的小南瓜，正掀起一場餐桌與送禮的革命。它們可以輕鬆對切、方便蒸煮，還可以組成討喜的四色禮盒，迷你南瓜已成為小家庭與健康族的最愛，甚至拓展到東亞市場。
跟著記者一探小南瓜趁勢崛起的故事，看它們如何在大南瓜的地盤中找到自己的舞台，越種越紅，越賣越好！
小南瓜適合小家庭，也發展「四色禮盒」
所謂小南瓜「趁勢崛起」，趁的就是「小家庭」的趨勢。農友種苗營業一部蔬果種苗課課長許竣傑分析，主流的栗子南瓜品種重量動輒兩公斤起跳，現代化社會家庭人口少，一顆南瓜往往要分好幾餐才吃得完，市面上便出現分切販售的 1/3、1/4 顆南瓜。不過分切南瓜難免有衛生的疑慮，因此育種方向便漸漸往「小」靠攏。
許竣傑補充，南瓜皮厚難切，一般家庭要處理的門檻比較高，既需要技術也需要工具；但小南瓜可以整顆蒸食，而且剖半對切都不需要大型刀具，也讓它更易被家庭主夫主婦們接受。
許竣傑還提到，近年來小南瓜亦發展出獨特的「送禮」市場，一個禮盒中有四顆不同顏色的南瓜，瓜皮上貼著「招財進寶」貼紙，除了當擺飾十分應景討喜外，小南瓜可以保存至多三個月，年前送禮可到過年後再慢慢享用，南瓜久放會消水，肉質會變得更香甜，越放越好吃。比起許多不耐放的水果，小南瓜是一個讓收禮者負擔較小的選擇。
農友育出多款小南瓜，小黑常年皆明星
所謂「小」，南瓜的重量約落在 500 至 600 公克、大約一個手掌得以盈握。不過許竣傑強調，這種說法只是約定俗成，並非嚴謹的科學定義。另外，因為品種特性，小南瓜種再久也不會長成大南瓜；倒是大南瓜還是 baby 時不能當成小南瓜來販售，「因為它還沒成熟」。
許竣傑指出，農友種苗的小黑、小紅等品種，都由公司創辦人陳文郁在幾十年前育出，不過早年較不流行小果南瓜，近年才持續推出更抗病、品質更好的品種，例如玉輝、金福以及改良自小紅的橘丸等。其中玉輝的甜度最高，可達 14 °Bx，只略低於地瓜的甜度，而且它的草腥味較低，頗具市場潛力。
不過要說誰是小南瓜的大明星，「小黑」當仁不讓。許竣傑指出，國人已經習慣深色品種的南瓜，「一看就是栗子南瓜，會覺得它就是好吃」，而且它的品質一直很穩定，因此市場接受度最高。同時，小黑的著果性很強，可以連續著果，因此也深受農民喜愛。
日、韓都會也熱愛小南瓜
小南瓜的趨勢不只在國內擴張，連國外的消費者也漸漸心儀小南瓜。農友種苗國外部推廣課課長盧佳甫表示，小南瓜在東亞國家開始嶄露頭角，日、韓以及中國的高端市場都開始出現小南瓜的蹤影，這是因為已開發國家的家庭人口數都不多，兩、三個人即可分食的小南瓜更適合。
盧佳甫提到，過去的小南瓜多是「玩具南瓜」，沒有味道不好吃。但現今流行的小南瓜美觀又美味，而且不同顏色就有不同組合，兩個、三個一組很容易促進買氣。
不過盧佳甫坦言，與大南瓜相較，小南瓜苗在國外的銷售量仍舊不多，都會區對高單價的小南瓜接受度較高，鄉村地區還是喜歡傳統的大南瓜，但多一個品種就可能多一個願意嚐鮮的客戶，讓他非常看好小南瓜的前景。
小南瓜種植面積日增，大南瓜也被要求不要種太大
花蓮鳳林南瓜農鄭雅玲和先生謝明峰經營的「謝南瓜」是全台灣最大的南瓜農場，十幾年來主要種植阿成南瓜，供應給家樂福、全聯跟 Costco。大約五、六年前，開始有愈來愈多契作客戶要求種植小南瓜，鄭雅玲認為，一方面是符合小家庭的需求，其次，國人發現南瓜的養生效果不輸給地瓜，烤或蒸小南瓜登上很多養生族或減肥族的料理名單，也讓小南瓜愈來愈紅。
「謝南瓜」契作的 50 公頃面積中，如今已有 1/3 種植小南瓜，就連原本的大顆阿成南瓜，超商都要求盡量將重量控制在 1000 公克內，更可見「小南瓜」也有「大市場」的趨勢。
農民：要小心「不是小黑的小黑」
高雄仁武農民吳英信主要種植作物為小番茄，但撥出六分地在秋天時種植一品、東昇等中型南瓜，以及少許的小黑，過年前後採收，當成是年終獎金。十幾年來培養許多忠誠客戶，宅配小番茄時會順道推銷南瓜，供銷穩定。
後來吳英信發現，客戶對小黑的接受度比較高，「因為它的尺寸最小」，因此幾年前開始停種中型南瓜，全面改種小黑。
雖然農友種苗有各種顏色的小南瓜，搭配禮盒甚是好看，但吳英信認為，要大量推廣難度很高。一方面各種瓜皮的品種種植難易度不一，「像橘丸其實滿難種的，從穴盤移植就會先死掉三成」，他自己就不願意再嘗試。而且說是小南瓜，但每個品種大小有異，要湊到四個一樣尺寸的不容易。
吳英信表示，小黑價格很穩定，不過他發現有些超市會進口「看起來像小黑、但不是小黑」的小型栗子南瓜，價格比國產南瓜低很多。這些進口小南瓜的口感遠遠不及正宗小黑，他擔心消費者產生錯誤的印象，並呼籲「要買就跟農民買比較安心」。
小南瓜料理好做又好吃，主廚教你露一手
雖說市面上約略有「大南瓜走餐廳和加工、小南瓜走個人消費市場」這樣的劃分，但許多 fine dining 餐廳也熱愛用小南瓜來料理。
位於高雄的「桑卓」主打傳統地中海料理，主廚 Alessandro 提到，黑皮的小黑和綠皮的一品瓜皮栗子香氣明顯，但果肉水分少、肉質偏乾，應該分開處理。瓜皮切成條狀烤過後，淋上巴薩米可香醋再搭配生火腿；果肉蒸熟作成泥狀後灑上堅果，再搭配芝麻葉和義式香腸，兩道簡單的開胃菜就完成了。
Alessandro 表示，小南瓜在蒂頭處開個小孔，用湯匙將籽囊刨淨後，將奶油和鹽巴塗抹在南瓜內層，再以 250˚C 烤 20 分鐘至軟。另外將雞蛋豆腐及菇類煎炒至焦糖化，混合白醬後倒入南瓜內，舖上起司後進烤箱以 200˚C 烤 10 分鐘即可。這道湯品好吃到連皮都會被搶著吃光光，年菜上桌露一手，保證讓家人豎起大姆指！
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