民視新聞/呂彥頡 台南市報導
蚵仔煎堪稱是台灣獨有的平民小吃,台南安平有一家蚵仔煎,以煎的「恰恰」著名,不少人就為了那焦香味而來。店裏還有一道獨特的蒜頭飯,只用蒜頭和肉絲來炒飯,卻香氣四溢,深受老饕喜愛,帶你一起去品嘗。
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一大把的蚵仔,加入蛋和青菜、豆芽,淋上粉漿。粉漿在煎台上滋滋作響,老闆卻不馬上把它剷起來,而是再等一下。
終於等到翻面的時候,帶著焦黃顏色,煎的恰恰的粉漿,就是這裏的特色。
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顧客說,「這個蚵仔煎的粉調的剛剛好,吃起來不會說會卡牙齒之類的,它這個蚵仔也是特別的大顆,菜的用料我覺得給得非常的足。」
業者李孟秦說,「我這邊的客人都喜歡吃脆皮的比較多,安平這邊的蚵仔都是在地的蚵農下去養殖的,的鮮甜肥美。」
台南安平這間餐廳,吃得到在地蚵仔做成的蚵仔煎,以及來到安平必吃的蝦捲,店裏還有一道祕密武器蒜頭飯,可是在別的地方看不到的。
廚師,「古法的炒法,一定要炒豬油,它一份的蒜頭量一份就是六兩。」
把一大把的蒜頭和肉絲,一起倒入油鍋裏爆香,爆到蒜頭變得黃金就得立刻起鍋濾油,火候得拿捏好,才不會讓蒜頭焦掉。
廚師說,「下去拌炒,一定都要熄火的狀態,不然會巴鍋。」
把再蒜頭、肉絲和調味好的白飯倒回鍋中,在不開火的情況之下炒飯,做好的蒜頭飯一上桌就香氣四溢。
顧客說,「它蒜頭不會苦,因為我自己不敢吃蒜頭,它的蒜頭讓我覺得還不錯,而且蠻香的,我覺得還不錯,而且不會苦苦澀澀,然後愈吃愈順口,第一次吃到。」
把平民小吃和簡單食材,做得有滋有味,美食不用太複雜,也能擄獲消費者的心。