隨著蔬食熱潮,許多人會挑選豆製品作為主要蛋白質來源,有著豐富營養午餐團膳經驗的鄭惠文營養師,在FB粉絲頁分享很多看似是豆製品的素食食材,其實是麵筋製品,提醒消費者要看清挑選,才不會選錯!
麵筋製品為麵粉製成,非黃豆製品
在FB貼文中,鄭惠文營養師指出,許多常見的素食食材,如:烤麩、麵筋球、麵腸、麵輪等製品,其實是由麵團經過反覆搓洗去除澱粉後,再經過不同烹煮方式而成的食品。
由於是由麵粉,而非黃豆製成,雖然仍含有高量蛋白質,但胺基酸組成依舊不如黃豆齊全,無法完全取代豆製品在素食中的地位。
麵筋製品加工方式
鄭惠文營養師說明,麵粉在加水後可以將澱粉洗去,最後成為濕麵筋,是許多麵筋製品的原料。
烤麩加工方式
將濕麵筋經過發酵、蒸煮後所製成的製品,表面充滿孔洞,在烹煮時會吸入許多醬汁。
麵筋球加工方式
將濕麵筋切割揉成球型,再經過油炸而成
麵腸加工方式
將濕麵筋拉平捲繞,形成牛角形狀後水煮定型而成
麵輪加工方式
將麵腸切成原片後油炸而成
麵筋製品營養價值
鄭惠文營養師分享,雖然這些麵筋製品是洗去澱粉,留下蛋白質的食品,可以提供豐富蛋白質,但因為胺基酸組成不若黃豆齊全,再加上有些麵筋製品會經過油炸增加油脂含量,或因為質地容易吸附湯汁、醬料而提高熱量、鈉含量,因此如果有高血壓、高血脂患者也要注意攝取。
以下為市售麵筋製品,包裝所示之熱量與三大營養素(每百公克)
熱量 碳水化合物 脂肪 蛋白質 烤麩 365大卡 65.8克 1.7克 21.8克 麵筋球 656大卡 10.0克 56.0克 28.1克 麵腸 131大卡 11.5克 0克 21.3克 麵輪 516大卡 19.3克 27.0克 49.0克
如何挑選豆製品
鄭惠文營養師建議在挑選時,不要只看品名,因為麵輪也被稱為豆輪,可以看食品成分標示,若成份為黃豆、黃豆粉等製成,就屬於豆製品,這樣才能挑到真正屬於豆製品的食物。
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文/鄭惠文 營養師
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榮達 這是常識吧
08月03日00:46
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