纖維是地瓜葉的3倍！這蔬菜護腸、補鈣、還能抗癌

記者施春美／台北報導

▲味噌湯中常見的海帶芽，營養價值相當高。(圖/翻攝自楊桃美食網)

味噌湯中常見的海帶芽，營養價值相當高。營養師林雨薇表示，同為百克的海帶芽的膳食纖維量是地瓜葉的3倍、高麗菜的9倍、海帶的4倍，且含有礦物質鈣、鎂，有利補充骨質營養。但她也提醒，大量食用海帶芽也要小心，因為可能導致碘過量，並攝取過量的的鈉，不利健康，不可不慎。

林雨薇在其臉書表示，若以100克的海帶芽而言，熱量59大卡、膳食纖維10.1克、鎂123毫克、鈣346毫克、鈉9172毫克，且富含碘及褐藻酸。其中碘是維持甲狀腺功能所需的營養素，也攸關胎兒及孩童生長發育、認知功能。她也列舉海帶芽4大營養好處。

• 低熱量，幫助瘦身：

海帶芽熱量低，有助於減重。

• 多纖維，保腸健胃：

同樣100克的蔬菜，海帶芽的膳食纖維量，是海帶的近4倍、地瓜葉3倍、高麗菜9倍，幫助排便順暢。海帶芽的膳食纖維能提供腸道益菌足夠的益生元，益生元是腸道好的微生物所需的養分，提供腸道益菌良好生長環境，有助吸收營養並抵抗疾病。

• 補骨質：

強健骨質須有充足的鈣質，還要礦物質鎂來協助穩定骨質、預防骨鬆。海帶芽含鈣及鎂等2種礦物質，飲食加入一些海帶芽，有利補充骨質營養，維持骨骼強健。

• 抗癌症：

相關細胞實驗指出，海帶可能有降低癌症細胞作用，但還需要人體及相關研究證實。

雖然海帶芽有上述眾多好處，但林雨薇也提醒，海帶芽可能導致碘過量，易引發嘔吐、胃灼傷等副作用。患有甲狀腺功能亢進、格雷夫斯病，或孕期婦女等族群，需減少或控制碘攝取量。根據「國人膳食營養素參考攝取量」第8版，成人每天碘的上限攝取量，建議不超過1000微克。

此外，過量的海帶芽可能吃進較多的鈉，因此民眾料理時，可用來取代鹽或味精，不要額外添加含鈉的調味料，以便減少心血管負擔。

她表示，對多數人而言，每天吃0.5拳頭大小的海帶芽（約80～100克，即一盤涼拌海帶芽的份量），應是好處大於壞處。除了可放入味噌湯，也可以做成蔬菜沙拉，或把它加入雞蛋、米飯、小黃瓜一起料理，也相當適合。

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