《黑白大廚》學餐阿姨讓安成宰感動到不敢評分！但為何台灣營養午餐有6成5菜色倒進廚餘桶？

Netflix《黑白大廚：料理階級大戰》，最近成為許多人的最熱話題。雖然比的是料理，但是許多人更在其中，看到了人生哲理。

其中，「學餐名家」李美英，更是感動了許多觀眾。她平凡卻廚藝不凡，謙遜、溫暖的姿態，在團隊中總是默默耕耘的模樣，讓我們想到了學校中孩子總會熱情大喊的午餐阿姨。

讓名廚安成宰感動到不敢評分

當名廚評審安成宰來到「學餐名家」李美英，看著學校的鐵餐盤，他眼睛發亮，彷彿回到小學生時代，期待地問她：「今天的午餐菜色是什麼？」

看著鐵餐盤上安靜置放的樸實料理，安成宰大口吃著每道菜，語氣有些哽咽，每道菜的味道都讓他想起了童年移民後，那心心念念的家鄉味道。「是小學生的口味，但是很好吃，讓我吃不停」；另一位評審白種元也說：「是妳做得讓他們很喜歡吃吧」

放下湯匙後，安成宰語帶保留，不敢評分。他說：「因為是怕自己太感情用事。」怕自己沒辦法公正評判。那特別尊敬跟溫柔的樣子，讓大家也想起了在幼兒園、學校的午餐阿姨，那暖暖的兒時回憶。

兒子鼓勵來參賽

學餐名家李美英在學校製作營養午餐已有長達15年的資歷，目前已經退休，他之前在慶尚南道的河北小學擔任學餐主廚，雖然這間學校只有36名小學生，但是李美英每天凌晨6點就出門，為小朋友們準備午餐。她的手藝不花俏，但是透過心意的傳遞，卻能讓吃的人感到溫暖。

而雖然她不是系出名門的主廚，為孩子烹調學餐的豐富經驗，卻能讓她用用極短時間就完成料理，而且，放涼後更入味更好吃。

因為營養午餐一直以來都是「提前做好餐點等著人來吃」的料理，所以李美英最擅長的就是掌握時間，時間越久，餐點越香，擺在那仍能是讓孩子眼睛發亮的午餐料理。

台灣8成學生午餐曾吃不飽，六成五菜色倒廚餘

而看完《黑白大廚：料理階級大戰》台灣許多家長也想：我們是否也有屬於字的「學餐名家」？

根據調查發現，台灣有8成國中生表示他們有營養午餐吃不飽的經驗，並有將近5成（47.2%）的國中生表示跟平常的正餐食量相比，營養午餐吃的比較少，然而少吃的原因是因為營養午餐的供應量不足嗎？

從廚餘量觀察，只有不到3成菜色被全部吃光，而剩下最多的是蔬菜，有高達6成5的菜色，剩下1/4至半桶以上。

主食飯麵類，也有逾半（56.0%） 剩下1/4至 1/3 桶。

為什麼孩子寧願餓肚子，也不想多吃一點營養午餐？

為什麼孩子不愛吃營養午餐？

兒盟進一步對孩子為什麼不喜歡吃學校的營養午餐的原因做調查：

7成5（74.8%）國中生說有他不喜歡的菜色

6成（60.1%）說有他不喜歡的味道
4成左右學生認為口感不好（41.7%）
4成認為色太重複（40.6%）
4成左右認為太油（39.2%）

雖說午餐就是一種食育，但台灣的營養午餐，普遍太油、菜色重複，也沒有針對顧客(學童)的口感做精進。學校沒有廚房，送餐必須加上運送時間，需要提早到上午10點前甚至更早煮好，並保存在70度以上的油水中避免細菌滋生，這表示當孩子中午12:00開飯時，其實吃的已經是在高溫中悶了2小時以上的食物了！這也難怪有學生反映不好吃。

因此花費家長及納稅人血汗錢的營養午餐，就這樣大把大把進了廚餘桶！更別說要藉由營養午餐，讓孩子吃得營養，並且吃下更種不同的食物了了！

韓國學校自設廚房，每餐預算200元，台灣則是50元

中華民國餐盒同業公會理事長陳明信表示，韓國每所學校全面自設廚房，採公辦公營模式，廚工比例高，而且每人每餐的預算高達200元！因此學生可以吃到熱騰騰的餐點，因為有食材預算，廚師媽媽也會更花心思，優化餐點內容。可以更精緻化餐點內容。

台灣營養午餐面臨缺工、低薪的問題，每餐只有50元預算。則限制很多，很多調味不能添加，因此就造就了賣相不佳、吃起來也不美味的營養午餐。

韓國早在1981年就訂定專法規範學校營養午餐，從供餐形式、食材挑選、營養成分、食安控管等都有統一法規管理，台灣爸媽應該呼籲政府，推動讓「學校供餐法」儘速上路。才能讓孩子愛上學校的營養午餐，並讓美味的午餐，成為孩子心中美好的就學回憶。

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