日本專家大推冬菇防癌、降膽固醇！冬菇3種吃法最營養、最有效

冬菇是對血管好的食物，有助軟化血管、防止血管栓塞、回復血管的彈性，而且有助於預防癌症，就連日本專家也推薦吃冬菇，尤其這樣吃才更有利血管健康。

冬菇營養價值高 恢復血管年輕、防癌

日本醫學節目日前探討冬菇能令血管「回春」的話題。日本靜岡縣是冬菇之鄉，該地種出來的冬菇肉質肥厚及有彈性，而且香味濃郁。東京農業大學江口文陽博士研究冬菇超過30年，他表示世上有四、五千種冬菇，學者發現冬菇對幫助血管回復年輕及預防癌症有很高的療效，因為冬菇同時含有兩種高濃度的營養素。

冬菇富含香菇嘌呤 降膽固醇、防動脈硬化

首先，冬菇含有高濃度的香菇嘌呤，是眾多菇菌中的冠軍，相比排第二的蘑菇要多出幾十倍。此營養素有助改善血液循環，降低膽固醇，預防動脈硬化、抑制高血壓，有效促進身體將血液中的壞膽固醇排出體外。靜岡縣種植冬菇的農民因着常吃冬菇的關係，血管年齡普遍比真實年紀輕18至29歲不等。其次是冬菇亦含豐富維他命D。

冬菇新不新鮮？看菇傘下菌褶

新鮮的冬菇含有最多的香菇嘌呤，要分辨冬菇是否新鮮，需看菇傘下的菌褶，鮮菇的菌褶是白色的，條條堅挺。採摘了一星期的冬菇，菇傘下的菌褶變黑並開始軟化。

3種煮法留住香菇嘌呤、助吸收維他命D

煎冬菇

鮮菇烹調可以用平底鍋煎香，先將菇柄剪掉，煎的時候菇傘向下（即深色一邊向下），避免香菇嘌呤流失，因為當冬菇被加熱，菌褶會滲水，水分中藏有香菇嘌呤與鮮味成分，將菇傘向下便可盛載水分，不會流到鍋底。加蓋用小火煎5分鐘，聞到菇香及看見菇汁時，打開蓋加少許醬油完成。

豬肉釀冬菇

小火是蒸冬菇的祕訣。大約用70～80度蒸5分鐘，目的為減少香菇嘌呤因熱力而變質，令身體更易吸引該營養素，改善血液循環。首先將菇柄剪掉，絞肉、碎洋蔥、碎菇柄、薑蓉拌勻。將餡料釀入冬菇內，撒些少芝麻，再慢火蒸5分鐘。

冬菇炊飯

將泡過的乾冬菇先切片備用，將米、醬油、清酒、鹽放入鍋，加入冬菇、紅蘿蔔、豆皮絲、鮪魚罐頭、香菇水一起煮飯，最後加少許小魚乾即可。

冰水泡冬菇冷藏一晚，爽嫩飽滿美味

冬菇中豐富的維他命D，對於預防癌症有積極作用，可強化骨骼及提升免疫力。節目中也引述研究指出，血液中維他命D濃度較高的人，患癌機會低25％左右。將冬菇放在太陽下曬乾約6小時，就能提升冬菇中的維他命D約1倍左右，或購買乾冬菇更為直接。

用冷水浸泡乾冬菇，並放在冰箱中泡一整晚，冬菇的口感更爽、飽滿及美味。當煮冬菇時要配合油來烹調，使當中屬脂溶性維他命D更能被身體吸收，加些少許鹽、胡椒粉、蒜、香菜等，可使煎冬菇的風味更濃。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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