追求健康飲食還希望一定要好吃，這是一項挑戰，但有方法辦得到！美國梅約診所旗下營養師推薦一款使用「蔬菜醬」，取代油脂，即能讓魚肉鮮嫩可口的食譜。步驟簡單，為了多餘熱量不上身，你也能動手做，成為家常菜的亮點之一。
兼顧各種特殊飲食要求而來的食譜
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這道稱為「韋拉克魯斯魚」（Fish Veracruz）魚料理以墨西哥城市命名，因為食譜便是採用墨西哥最著名於世的莎莎醬為這道料理標榜「以蔬菜醬取代油脂」的核心。食材以8人份準備，而且朝顧全糖尿病餐計畫、DASH飲食、心臟健康、體重管理、健康碳水化合物和無麵筋飲食等各種特殊飲食需求，特別設計而來。
材料
主要原料包括：
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2磅白肉魚柳（如鯛魚、鱈魚或大比目魚）。
1/4杯檸檬汁。
1/2湯匙芥花籽油。
1小洋蔥、1小綠椒、1/4杯去籽切片墨西哥辣椒。
2杯新鮮莎莎醬（美式大賣場有賣）。
1/2杯無鹽番茄醬、1/2杯薄片成熟橄欖。
1湯匙酸豆。
4湯匙新鮮香菜（或4茶匙乾香菜）。
1個切成8瓣的檸檬。
製作步驟
用檸檬汁醃漬魚肉並冷藏。
預熱烤箱並炒香蔬菜。
將莎莎醬、番茄醬、橄欖和酸豆加入炒好的蔬菜中煮滾。
接著將魚肉與蔬菜醬一起送進烤箱，低溫烘烤（建議烤箱溫度定在攝氏180度）。
最後撒上香菜和檸檬瓣，即可上桌。
營養分析
白肉魚熱量低，選擇芥花籽油亦是相對好油脂的選擇，而新鮮蔬菜和莎莎醬提供維生素和礦物質。
建議搭配藜麥、蒸蔬菜或新鮮沙拉等健康配菜，並可以根據個人口味或過敏情況調整食材。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／美國梅約診所健康網
