記者施春瑛∕台南報導
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台南市觀光旅遊局六日下午在台江文化中心舉辦「２０２３台南國際美食論壇」，邀集美食領域菁英接續開講，以多元視角闡述食材風土、飲食永續等觀點，將台南味推展國際。
觀旅局長林國華表示，「２０２３台南國際美食論壇」以「流動的台南４００饗宴」為主題，將故事、視味覺、體驗為一體，凸顯台南不斷變化的飲食文化及質變。開場安排宣揚台灣傳統藝術的蘇俊穎木偶劇團，將大型布袋戲編織出各式文化融合下的台南特色。
接著邀請七位美食領域專家學者聯手開講，「山丘甘味」主題由飲食文化研究者馮忠恬打頭陣，以長期觀察飲食和餐飲趨勢切入，分享山區的美食風味和自然環境的影響；多次榮獲世界調酒冠軍亦是亞洲五十大酒吧永續獎得主吳盈憲，以自身十多年的調酒經驗分享飲品在台灣的改變。
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「平原甜味」主題中，則邀請到米其林綠星餐廳「好嶼」主廚李易晏，他推廣循環理念，藉由美食喚醒大家對於永續環保等環境議題；台北知名義大利餐館Solo Pasta主廚王嘉平以餐桌傳遞義大利的飲食文化；素有美食界媽祖婆之稱的高靜玉，談傳統美食文化的演變。
在「沿岸海味」主題，飲食文化學者兼食材達人徐仲，討論台南人對於吃魚的歷史議題；米其林入選餐廳「橄饗家」主廚海曼，以歐洲餐飲業和慢食組織對飲食文化的視角，呈現對台南海味飲食的觀察。