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[編輯 食尚TV精選] 圖片 節目部食尚玩家
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香辣豆花魚
食材： A菜、蔥、薑、蒜、午仔魚、乾辣椒、豆芽菜、鹽滷豆花、香菜
調味料：香油、鹽、白胡椒、花椒粒、豆瓣醬
作法：
STEP 1. 將A菜心去皮切片，蔥切段、蒜薑切片
STEP 2. 午仔魚去骨、片魚肉，將魚骨和薑炒出香氣後，加水熬成高湯，再取出魚骨
STEP 3. 將部分魚肉入鍋煨煮，在鍋中搗碎魚肉增加口感
STEP 4. 另起一鍋用香油將薑片、蔥段、蒜片、乾辣椒炒出香氣後，沖入魚骨肉高湯，並攪拌均勻
STEP 5. 加入豆芽菜、A菜心、鹽、白胡椒稍加煨煮
STEP 6. 熱鍋加入沙拉油、香油，將薑片、花椒粒、蔥、蒜煸出花椒油，再加入豆瓣醬煸出香氣
STEP 7. 將大片魚肉加入湯鍋煮滾後倒入砂鍋，並加入鹽滷豆花、些許鹽調味，最後再淋上花椒紅油，撒上香菜、A菜即完成
