內臟控作家最愛　隱身三重民宅的鮮味魚露

**「有人跟我說虱目魚腸很難煎。其實那種難煎可能不是要多麼藝高人膽大，而是要能克服明明已經看到焦到要黑了，還要面不改色不翻不鏟，別去動它的那種心理難度。黑成這樣，腸才啪滋啪滋地脆，肝的外層才ㄎㄠㄎㄠ的酥。然後裡面軟嫩香滑。」～摘自《秋刀魚一條半》之「一個人吃魚腸」

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自從盧怡安出書之後，讀者最常問「台北哪裡買魚腸？」「有次市場只剩下一點點，我要買，老闆居然問我是要釣蝦嗎？」在台北，多數的虱目魚腸都進了釣蝦場當餌，盧怡安就是少數會跟蝦搶食魚腸的台北人，她筆下的虱目魚腸，煎出了台南人的鄉愁。

魚腸或清燙後蘸辣椒膏吃脆口，或乾煎炙出魚油軟心噴香，所幸在下港味重的「三重幸福市場」裡還有一攤虱目魚專賣店，老闆是台南人，每天有產地直送的新鮮虱目魚，能時時滿足內臟控作家。

已歇業的幸福戲院門口前的「幸福海產」她也固定挖寶，攤上多為基隆嶼的船釣海鮮。「因為用手釣的方式，這家常會有一些很奇怪的魚，我就曾買到野生沙梭、鶴鱵魚。」買到熟了，不擅言詞的老闆一看到她，會默默飄過來指點：「今天這個比較好。」

而隔壁的蔬菜攤，擺得漂亮齊整，老闆娘酷酷的，但蔬菜種類就是比別攤多元，「批發的通常有一定的包裝方式，但她家的菜感覺都是量少少，自己不知道去哪找來的。」如一般菜攤不常見的西洋菜、虎豆、佛手瓜、火龍果花等。

逛完菜市場，我們來到天台廣場附近的「民星食品廠」，第三代老闆郭宥森領我們往內走，別有洞天，四面建築環繞的是製作魚露的露天發酵槽，意外的沒什麼腥味。「因為我們都是用新鮮的鯖魚，不去內臟整尾直接放進去，再撒上粗鹽醃製，你現在看到的已經是半年了。」郭宥森掀開發酵槽解說，醃製半年還可看見魚形，對面那缸放了快2年，已成褐色泥狀。半年即可抽取第一道魚露，稱為頂級初榨魚露，隨時間推移共可抽取7道。

不是沒想過要換地方製作，但專家都勸他萬萬不可。「新竹食品研究所說這養了70幾年的菌種只有我們家有，要是移動，就做不出同樣品質的魚露了。」郭宥森說。民星食品廠的魚露沒有東南亞魚露來得強勁衝鼻，反而是溫和淡雅的鹹味，像鹽一樣，拿它來醃漬、加湯提鮮都很萬用。

書籍介紹

• 書名：《秋刀魚一條半》
• 作者：盧怡安
• 出版社：合作社出版
• 生活及攝影：www.instagram.com/milliototo/
• 文字與個人意見：www.facebook.com/millio.lu

三重幸福市場

• 地址：新北市三重區三和路四段163巷

民星食品廠

• 地址：新北市三重區正義南路31號
• 電話：02-2972-2290
• 營業時間：08：00～17：00，週六、日公休。

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