看風格小店的能量持續發酵，嘉義老舖也不是塑膠做的，不甘示弱祭出轉型新招，使得小城近來出現一波「二代店」風潮。70年歷史代表林聰明沙鍋魚頭華麗推出的「Smart Hot Pot聰明鍋」，50年歷史代表阿岸米糕新址再開的元創店，以及年輕卻小有名氣的德洋壽司居酒屋也推出韓屋風炊飯店，把老味道碰出新吃法，怎能不追一波？
► 嘉義風格探店2025#01 Smart Hot Pot聰明鍋
- 特色：文青版林聰明，爆紅沙鍋魚頭風味杯麵必入手
登上Netflix紀錄片《世界小吃》的嘉義名物「林聰明沙鍋魚頭」最新力作二代店，試營運即引發話題。有別以往的橘紅色系店舖形象，交錯自然原木與金色山形裝置，勾勒出「阿里山下第一鍋」的躍動年輕感。
以家傳沙鍋菜為基礎延伸出的7款特色鍋物，有麻辣鴨血、酸菜魚、辛奇風味。特別的是，食材與永續牧場「農場晃晃」契作飼養聰明豬與聰明牛，fine dining餐廳「訂購困難」的本土安格斯黑牛也專送專享，發揮食在地精神。
最引人注目是放上1/2隻炸龍蝦的小奢華龍蝦鍋，配上融合嘉義特有「白醋」食文化的魔性炸物，最後來上一支「春一枝」的枝仔冰，展現出小吃的超進化⸺以及內行人都知道，酒足飯飽之餘必定要加購新登場的「林聰明沙鍋魚頭風味杯麵」，小小泡麵結合嘉義名景名物插畫，可是近來在地人火熱的打卡名物。
Smart Hot Pot聰明鍋
電話：05-271-6166
地址：嘉義市東區大雅路一段730號之1
► 嘉義風格探店2025#02 阿岸米糕 元創店
- 特色：坐在阿嬤家廚房吃古早味，喚醒童年美好記憶
1976年創立的阿岸米糕，從初代頭家張嘉雄在文化路擺攤，到第二代遷移到大街店面，如今在設計行銷背景的第三代張勝傑（Jerry）的接手下，老舖又重回熟悉的文化路，並在「白水設計」的手筆下，打造風格搶眼的二代店。
大走「紅白對抗」配色的新店，藏了許多諧音與諧趣的設計，像是玄關玻璃地板下的迎賓地墊、用阿公圖像翻玩的電影海報、店外巷角請Supiido Cafe打造復古鏡與洗手台。最特別是料理台的設計，弧形木座結合豬肝紅瓷磚，仿造出阿嬤家用水泥砌的古老廚房。
坐在這裡，吃一碗肉臊噴香的米糕飯配滷鴨蛋、貢丸，加上一碗南部風格的浮水土魠魚羹，老嘉義人懷念的滋味也復刻了。
阿岸米糕 元創店
電話：05-228-5557
地址：嘉義市西區文化路5號
► 嘉義風格探店2025#03 海森Hisun
便在仁武宮Supiido Café旁，原是塵封的平房住家，不知何時開張了海森，隱蔽的入口開在側巷，圮屋敗院在店主阿德（張明德）的打理下，呈現出彷如韓屋小院檐廊的畫面。躺坐吹風曬暖陽，看天空下廟宇屋頂格外瑰麗的交趾陶，把飯吃出了懶態，只有「舒服」可以形容。
從民雄來到嘉義創業的阿德，從串燒攤車起家到成立「德洋壽司」居酒屋，並在文化路夜市奠定名氣，而這個空間本是他租來當倉庫、也兼午睡場所，因為自用太滿意，便順從老宅的氛圍感，開了這家主打海鮮口味的「炊飯」專賣店。
招牌鮭魚炊飯使用陶鍋炊煮越光米、輕漬鮭魚與蔬菜，使用小魚乾、蝦米、昆布高湯，不加任何調味料，呈現「炊き込み」（把味道煮進去）的食材本味。佐餐必點鹽烤豚腩、明太子玉子燒，吧台上的木牌菜單不時會出現阿德的任性料理，像是冬季看心情賣的薑母鴨，店內也提供沙瓦與生啤，是午後小酌的偷閒處。
海森Hisun
電話：05-228-6988
地址：嘉義市東區北榮街48號