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「饗 A Joy」運用時令軟絲、烏魚、皇帝豆及山藥推冬季新菜

民視新聞網
更新於 2天前 • 發布於 2天前

財經中心/綜合報導

「饗 A Joy」冬季新菜主題是「火」,主角為軟絲、烏魚、皇帝豆以及山藥,運用火的料理變化,創造12道屬於冬季的味道。另外配合節慶活動,邀請跨域藝術家陳普以「島嶼繫」為策展主題,將動物與植物結合成另類生態系,再將食物的意象在生態系上延伸,創造出前衛、超現實意味的新角色穿梭於餐桌上。

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時序來到了一年的尾聲,這個冬天「饗 A Joy」推出應景新菜單,以「火」為主題,運用時令軟絲、烏魚、皇帝豆及山藥推出冬季新菜色:〈香椒豬腳凍佐皇帝豆〉、〈煙燻烏魚菲力佐奶油白酒醬〉、〈蒜香酥炸甜菜根中卷〉、〈麻油雞炊米糕〉以及〈寶島鴛鴦腸〉等12道令人驚喜的菜色,以溫潤美味為初冬注入暖意。跨域藝術家陳普也為「饗 A Joy」換上新裝,策展主題「島嶼繫」,透過食材、植物與動物為靈感,演變成獨特的生態系,穿梭於整個餐區,讓用餐情境就像一場生態系的美食冒險。

冬天「饗 A Joy」推出應景新菜單,運用時令軟絲、烏魚、皇帝豆及山藥,推出12道令人驚喜的菜色示意圖。(圖/民視新聞)

「饗 A Joy」以台灣寫給世界的一封情書為主題,將台灣食材融入西式菜色,打破國界創造出多樣風貌。遵循大自然時令更迭,新一季的菜單將當令軟絲、烏魚、皇帝豆及山藥入菜。向來擅長揉合台灣風味、味道組合重整的「饗 A Joy」資深西廚研發主廚魏景振,透過料理手法堆疊出有別傳統西餐的風味,其中〈煙燻烏魚菲力佐奶油白酒醬〉更是顛覆想像,手工將魚刺挑出,採用煙燻油封手法,讓魚肉柔軟帶有香氣,再將烏魚魚骨熬製成魚醬,是一道細節滿滿的魚料理,而〈香椒豬腳凍佐皇帝豆〉更是一道有法式料理細膩血統的混血菜餚,作法與傳統法式料理差不多,額外添加台灣特有的剝皮辣椒,風味濃厚有層次,再將皇帝豆與雞高湯一起熬煮製成泥,綿密的口感更顯得豬腳凍的Q彈。

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西廚以法菜勾起專屬台灣人的味覺記憶,「饗 A Joy」的乘城區則是將熟悉的味覺記憶,以創新手法,根據當令食材自然而然產出新菜色。像是〈蒜香酥炸甜菜根中卷〉創作靈感就來自於宜蘭的〈紅糟魷魚〉,資深中廚研發主廚詹喜森以時令中卷為主角,用紅糟搭配甜菜根醃漬過後再下鍋油炸,有著天然胭脂紅的色澤跟獨特香氣,撒上主廚特製的甜菜胡椒粉,視覺味覺雙重饗宴。而這道〈寶島鴛鴦腸〉,則是將台灣人味覺記憶中的〈脆皮肥腸〉重新演繹,將臘腸及肝腸套入祕製香料魯大腸頭,放入油鍋中炸成酥脆後起鍋,每一口都能給人驚豔的味覺感受。

「饗 A Joy」邀請跨域藝術家陳普以「島嶼繫」為策展主題,以島嶼特有食材和物種,傳遞一份節慶專屬的祝福示意圖。(圖/民視新聞)

從耶誕節到跨年活動,12月是派對的季節。「饗 A Joy」邀請跨域藝術家陳普以「島嶼繫」為策展主題,將動物與植物結合成另類生態系,再將食物的意象在生態系上延伸,創造出前衛、超現實意味的新角色穿梭於餐桌上。其中擺放於餐桌上造型看似耶誕樹的生態系,結合西方耶誕與東方新年的概念,以島嶼特有食材和物種,傳遞一份節慶專屬的祝福。其發想源自於麵糰,圍繞成樹而且有頭有尾,就像是蛇年圖騰,造型討喜吸睛,每一隻「角色」都因光線和站位不同與現場環境呈現不一樣的變化,碰撞人們對節慶的想像,呼應了策展主題,「饗 A Joy」是一座美食島嶼,承載台灣最美好的味道,結合道地的台灣藝術,與島嶼繫的「角色」們,有了情感連結,共同呼應創造出帶有生命力的場域,共同書寫給世界的情書。

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