抹茶芋泥蛋黃酥
月圓人也圓的季節到了,今年有點愛上這種能省一顆蛋的芋泥蛋黃酥,看著烤好後的酥皮漩,覺得好療癒啊…淡淡的帶著抹茶香,與芋泥蛋黃好搭啊!!!
食材
鹹蛋黃, 10顆
內餡
芋頭, 650g
- 紫山藥(可有可無), 20g
- 無鹽奶油, 25g
- 鮮奶油, 25g
- 糖, 50g
水油皮
中筋麵粉, 160g
- 無鹽奶油, 60g
- 溫水(30~35度), 85g
- 糖粉, 10g
油酥
低筋麵粉, 140g
- 無鹽奶油, 75g
- 無糖抹茶粉, 3-5g
料理步驟
步驟 1：芋頭去皮切薄片蒸30-40分鐘,趁熱壓成泥,並加入奶油,糖及鮮奶油拌勻. 如有加紫山藥可以一起跟芋頭蒸,目的其實是為了增加芋泥的顏色.所以如果手邊沒有則不加也無妨.等芋泥放冷後每@30g 揉成一顆圓球,本次食譜將需20顆;
步驟 2：烤箱預熱150度, 鹹蛋黃放在鋪了烘培紙的烤盤上,噴灑些許米酒後入烤箱,烤10分鐘. 放冷後對切(等於20個半顆蛋黃).
步驟 3：將水油皮的材料攪拌均勻即可,然後將麵團蓋上保鮮模室溫鬆弛20分鐘
步驟 4：抹茶油酥則是將麵粉和無鹽奶油及篩過的抹茶粉一起壓揉均勻即可,
步驟 5：水油皮分成20份揉圓(每顆用量約16g);油酥分成20份揉圓(每顆用量約10-11g)
步驟 6：芋泥包半顆蛋黃後搓圓,水油皮壓扁後包入油酥開口朝上備用, 請一定要記得包的順序喔,因為下一步驟要桿平時,要從最先包的先做操作.
步驟 7：取第一個包好的,用橄麵棍從中間輕壓後分別向上及向下桿開桿薄,桿成牛舌狀.
步驟 8：接著用手指從側邊的一端,斜向的推捲起麵皮.捲好後看起來就像脆笛酥,
步驟 9：接著馬上進行第二次桿麵.從中間輕壓後向上及向下桿開, 桿成等寬的長條形.接著用手指推捲尾端.將桿平的麵皮捲成圓柱狀, 請記得要照順序排隊喔.
步驟 10：此圖為捲好的麵皮圓柱
步驟 11：用小刀從中間切斷成兩塊
步驟 12：將右邊的那塊,外側面朝下的壓在左邊的上面,然後用手輕壓,將所有的圓柱麵皮都照順序切好,壓疊好. (如怕乾掉可以蓋一張保鮮膜在上面)
步驟 13：接著從第一個切疊的麵皮開始桿圓,先用趕麵棍從中間壓下,換一個方向再壓一次後開始從週邊將麵皮滾薄,桿成中間略厚周圍薄的麵皮.
步驟 14：桿好後翻面,放上餡料.
步驟 15：用虎口慢慢將餡料包好,並收口捏緊.捏好後轉正,用手掌或手指以輕壓的方式將蛋黃酥略微整型即可.
步驟 16：烤箱預熱到170-180度,將整型好的蛋黃酥排入鋪了烘焙紙的烤盤上,入烤箱以170-180度烤10分鐘後取出轉頭,再續烤15分鐘即可.
步驟 17：烤好的抹茶芋泥蛋黃酥顏色會略淡一些, 想要烤出較深的顏色則抹茶粉可以用5g,喜歡淡綠色的話可以只用2-3g.註:粉紅色的是在油酥中改加5~10g的紫火龍果汁喔~~
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：酥脆美味好療癒～抹茶芋泥蛋黃酥
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