台北的牛肉麵店種類多元，分為紅燒和清燉兩大類各具風味，紅燒湯頭醬香濃郁；清燉則清爽鮮甜，許多老字號店鋪經過數十年經營，成為當地人的美食記憶。【食間到】精選7間台北牛肉麵老店推薦給各位，從桃園紅到台北的「巧合珍」濃郁藥膳香征服松江南京上班族。
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台北牛肉麵推薦一：巧合珍
成立於1976年的「巧合珍」是桃園老字號牛肉麵，前年擴展到松江南京開分店。不同於桃園本店的樸實風格，台北以木質文青風裝潢，空間更寬敞明亮，且菜單選擇更加豐富。店內招牌「半筋半肉麵」以大份量著稱，牛筋牛腱燉煮軟爛，搭配甘甜中藥湯頭口味獨特。此外，店內滷味也相當受歡迎，份量驚人滷得入味的海帶與豆乾，再配上麻辣的辣油，讓人食指大動。
【巧合珍牛肉麵】
地址： 台北市中山區長春路149-3號
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台北牛肉麵推薦二：延平牛肉麵
「延平牛肉麵」是一家歷史悠久的在地老牌牛肉麵店，晚餐時段人氣旺盛，內外用餐的客人絡繹不絕。湯底不過鹹且帶有微甜，搭配滷得入味的腱子肉口感紮實，每口都能吃到豐富的牛肉味，隱藏吃法是將皮蛋加入湯中，讓湯頭多層神祕濃郁的風味。小菜如豆干、豬頭皮、雞翅等也很推薦，乾餛飩更是必點，皮薄餡美、搭配辣油香蔥更美味。
【延平北路牛肉麵】
地址：台北市士林區延平北路六段150巷1號
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台北牛肉麵推薦三：汕頭原汁牛肉麵
「汕頭原汁牛肉麵」是一家位於騎樓下的小攤，擁有高翻桌率，菜單提供紅燒與清燉牛肉麵，價格親民，紅燒牛肉麵只需一百元，清燉牛肉麵更是銅板價。儘管陽春麵口感稍軟，淡雅不鹹的牛肉湯頭搭配起來相得益彰。湯頭略帶中藥香氣，紅燒湯加入滷牛腱和牛筋，清燉則搭配厚片牛肉，份量十足。40年來不變的老味道加上免費加湯服務，讓這家店成為台北在地人心中的經典。
【汕頭原汁牛肉麵】
地址：台北市大同區延平北路三段60號
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台北牛肉麵推薦四：廖家牛肉麵
位於中山區的「廖家牛肉麵」是許多饕客推薦的經典之選，前身曾與「米其林必比登推介」的金華街牛肉麵有淵源，後來因家庭因素另開分店。以大份量和濃郁的湯頭著稱，牛大骨清燉湯頭搭配老闆的秘方，帶有淡淡的中藥味，口感溫潤順口。牛肉厚實且帶有軟筋，肉食愛好者可以試試他們的乾麵，細碎的牛肉帶著甜味，搭配黑醋或辣油別有風味。
【廖家牛肉麵】
地址：台北市中山區中原街39號
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台北牛肉麵推薦五：老張牛肉麵
位於杭州南路一段的「老張牛肉麵」在地超過30年。牛肉塊豪邁入味且軟爛，與略帶甜味的滷汁搭配完美，麵條選用粗白麵，嚼勁十足且能吸附湯汁精華。除了牛肉麵，招牌炸醬麵也別具特色，醬與油的比例掌握得恰到好處，不會過於乾燥或油膩，豆香味濃郁與麵條融合得當，建議上桌後加點牛肉湯立刻拌勻，以免結塊。
【老張牛肉麵】
地址： 台北市中正區杭州南路一段93號
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台北牛肉麵推薦六：濟南牛肉麵
「濟南牛肉麵」是一家低調的小店，但濃郁的香氣讓人無法「路過」它。這家店已有40多年歷史，堅持選用台灣牛肉，菜單雖簡單卻充滿精髓，特別是湯頭清澈甘甜，牛肉香氣濃郁卻不油膩，牛肉和牛筋分量十足，牛筋入口即化部分略帶脆度，滿足不同饕客的口感需求。小菜更是不能錯過，滷蛋、海帶、牛肚等經典菜色。
【濟南牛肉麵】
地址：台北市中正區濟南路二段60之3號
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台北牛肉麵推薦七：鼎記餃子麵食館
「鼎記餃子麵食館」位於中山區錦州街，深受上班族與計程車司機的喜愛。店內以麵食為主打，其中「半筋半肉麵」最受歡迎，牛筋燉得Q彈卻不軟爛，搭配軟嫩的牛肉塊剛好，湯頭清爽不油膩，麵條則選用粗白麵嚼勁十足，提升了口感層次。紅油炒手則是店內另一人氣必點，四川風味花椒油為基底，甜中帶辣且不嗆口，飽滿的餛飩搭配獨特醬汁風味獨具。
【鼎記餃子麵食館】
地址： 台北市中山區錦州街429號
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