蜂蜜「過期5年」變黑能吃嗎？蜂農來解答

生活中心／林孟蓉報導
夏天到了，來上一杯冰冰涼涼的蜂蜜水，就能輕鬆消暑解渴，不過「蜂蜜」到底會不會壞掉呢？1名網友發文表示，同事在整理倉庫時發現1罐陳年蜂蜜，根據有效日期來看，已經過期5年，而且蜂蜜色澤也變得很黑，不過這名網友聽說「純正的蜂蜜不會壞」，因此他也相當疑惑，不知道這罐蜂蜜還能吃嗎？對此，就有專業養蜂農來解答「以可否食用的角度來說是可以的」。

1名網友在網路論壇《PTT》發文，他表示同事找到1罐蜂蜜，上頭有效日期只到105年，表示已經過期將近5年了，而且這罐蜂蜜顏色相當深，就算照光也透不過去，讓這名網友疑惑詢問「聽說純正的蜂蜜是不會壞的，但為什麼會變這麼黑，這真的還能吃？會不會大腸浩劫啊」。

文章曝光後吸引大批網友討論，也釣出1名專業蜂農來解答，他表示「蜂蜜不會壞，若是以可否食用或營養成分來說，蜂蜜可食用保存期很長，但不代表這些成分不會『變質』，注意！變質不代表不能吃」。蜂農進一步解釋，蜂蜜隨著保存時間拉長，裡頭的糖類會轉化成「烴甲基糠醛」，花粉則會黑褐化，蛋白質也會降解。蜂農也表示，蜂蜜放越久，營養價值通常也會越來越低。
此外，蜂農也解釋蜂蜜放久會變黑的原因「變黑的原因主要有兩個，一個是HMF(烴甲基糠醛)值升高，使蜂蜜顏色變深，另一個則是蜂蜜中微小的花粉褐黑化」。最後蜂農也表示「以可否食用的角度來說是可以的，要不要吃就看個人，能吃但是難吃的東西，不用強迫自己吃下去啦！」。

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