蜂蜜到底要用冷水還是熱水泡？　行家揭真相：連媽都泡錯

蜂蜜是天然的滋補食物，不管是男女老少，都非常適合吃，而一般人在吃食用蜂蜜時，總是會泡水變成「蜂蜜水」，但你知道蜂蜜應該用冷水還是熱水泡嗎？近日，就有網友討論「蜂蜜不能用熱水泡嗎？」貼文引發熱議。

原 PO 在 PTT 指出「我一直都很喜歡喝蜂蜜水，每次媽媽放一罐新的出來我就一直喝，夏天從冰箱倒冰水出來，再加蜂蜜進去真的好過癮，但最近天氣比較冷，我就煮開水沖來喝，結果我姐跟我說蜂蜜不能用熱水沖，說營養價值會破壞掉，讓我震驚一下，有這回事嗎？」

▲網友討論蜂蜜應該用冷水還是熱水泡。（圖／翻攝PTT）

貼文一出，吸引一名「養蜂人」專業回覆「蜂蜜處於高溫下，蜂蜜果糖分解後會產生羥甲基糠醛（ HMF ）這種酸，是經過熱的作用後產生並累積的物質；蜂蜜經過儲存時間和環境溫度的作用，也會增加 HMF 值，蜂蜜顏色也會逐年加深，若未攝取過量對人體無害，就像蜂蜜蛋糕也因為加了蜂蜜烘烤，肯定也會增加 HMF 值。」

至於蜂蜜不能用熱水沖泡的主因則是因為「蜂蜜中的酵素經過 70°C 加熱 4.5 小時，除了破壞酵素外，澱粉酶也會被破壞至一半，如此一來經過高溫沖泡的蜂蜜就缺少了酵素對人體的幫助，營養價值大打折扣」。

而該回覆也吸引許多網友回覆「原來是這樣，我媽以前都泡錯了嗚嗚」、「蜜蜂王！長知識了」、「這邊補充一下，若真的想喝熱的，可以用 40 度左右的水泡也可以」、「我只知道專櫃的人說過熱水沖只是讓營養價值沒了」、「結論就是加熱也可以，但是營養價值都會流失啦」、「謝謝提供資訊」、「夭壽，我爸都把蜂蜜拿去煮，營養都沒了」。（編輯：張嘉哲）