高雄「好蟳屋」簡直是澎湖海產博物館　蟹黃章魚會爆漿

資深美食記者顏怡今和她的爸爸都是高雄「好蟳屋澎湖海產專賣店」的鐵粉，這裡的海鮮食材來自澎湖，老闆許萬好常會私藏「蟹黃章魚」、「石鱉」等旬味海鮮邀她來嘗鮮，她帶饕客級的友人來用餐，十足有面子。

顏怡今，高雄鹽埕區人，現為自由撰稿者，曾任多年美食及府會、醫藥、環保及文教路線記者，採訪年資長達30年。由於出生成長於小吃密佈的老城區，基因裡懂吃挑嘴；長年深耕地方，擅長發掘地方職人故事及爬梳小吃文化。性格親切，常與受訪者成為好友，說菜和形容店家老闆的文字細膩帶有情感。

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許萬好的家鄉在澎湖西嶼外垵村，太太顏雅雯也是同鄉池東村人，兩人有門路拿到「奇巧」的澎湖海鮮，加上他年輕時在海鮮餐廳習藝，也擅烹黑鮪魚和海鮮大菜，讓這裡的菜色結合菊島地方菜和宴席式海鮮料理，從「炒澎湖姑婆嶼紫菜」、「澎湖花菜干」到粵式「鹽焗處女蟳」和台菜「烤黑鮪魚下巴」，全方位菜單強不可破。

老闆許萬好有30年挑蟹的好身手，說菜也很親和迷人。

好蟳屋是澎湖海產博物館，各式稀罕的澎湖海產這裡都吃得到。

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想吃好蟳蟹，來找許萬好就對了。

只在春夏才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」，要摔打斷筋，用燒到鐵紅的炒鍋翻炒，加黑糖、鹽調味，咬下時膏黃從彈Q的肉裡爆漿。「蟹黃章魚每年在農曆元宵過後到媽祖生日前後產量最多，因為愛吃大狗仔（在潮間帶出沒的光手滑面蟹），所以蟹黃飽滿。」許萬好說著。

許萬好說：「長輩很有智慧，加黑糖可去除章魚黏液造成的過敏。」像這樣的地方小菜讓地方節氣、生態和當地人的生活都立體鮮明了起來。

咬下「澎湖蟹黃章魚」時會爆漿膏黃。

只在春夏時節才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」，料理前要大力摔打斷筋，摔出脆而不韌的口感。

燒炙到鐵紅的炒鍋不加油，直接丟入章魚快炒。

我一邊啃著鹽焗處女蟳，一邊讚嘆蟹膏好鮮濃。許萬好還教我們怎麼辨別蟳肉的風味，「看蟹膏的顏色就知道這隻蟹吃什麼，吃蝦子的是紅色、吃螺的帶點綠色，愛吃魚的偏白色，還不用咬下去，光看斷面秀，老饕就能猜到風味如何。」

我們來訪這天，店裡剛送來一箱活靈靈的處女蟳，許萬好用那30年挑蟹的好身手輕鬆挑了一隻，煮後送來，品質好到破表。

「鹽焗處女蟳」肉鮮美、蟹黃濃郁。（80元／兩，圖中拍攝為1,900元／份）

古拙樸實的「炒澎湖花菜干」濃郁下飯。（200元／份）

「炒澎湖姑婆嶼紫菜」新鮮滑潤。（250元／份）

熱情的許萬好一直要為我們加菜，他堅持我們一定要吃到「烤黑鮪魚下巴」，「鮪魚腹肉沙西米很多地方吃得到，我就沒放菜單上，但客人預訂我也能出菜，可是，黑鮪魚下巴肉厚肥嫩，白色的脂油部位像牛筋，這塊部位不容易吃到，是內行仔才懂的美味。」

肥厚帶彈性的「烤黑鮪魚下巴」像是烤牛排口感。（60元／兩，圖中拍攝為1,200元／份）

取石鱉肉涼拌的「月貝花生拌xo醬」，Q爽彈嫰。（380元／份）

外形像三葉蟲的石鱉長在澎湖潮間帶，撿拾和處理粒粒皆辛苦，是很少見的海鮮。

好蟳屋澎湖海產專賣店

「澎湖蟹黃章魚」鮮甜會爆漿（前，2,000元／斤；圖中為1,000元／份，需預訂）；鹹甘挺脆的「澎湖黑糖章魚」（後，380元／份）。

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