【不只是二代店】席捲IG的時髦台菜茶館　永心鳳茶明年進軍東京

**近年，有股從南台灣掀起的餐飲旋風席捲全台，這個源自高雄海鮮餐廳「老新台菜」的新品牌「永心鳳茶」，在執行長薛舜迪的規劃下，以新台茶沙龍為概念揮軍北上，橫掃IG網紅界。

圓拱牆面、車廂式卡座包廂、馬賽克拼貼磁磚，台中百年車站台洋混和的巴洛克式風華，都被收攏在勤美誠品三樓的「永心鳳茶」中，不誇張，店裡沒有一刻是冷清的。

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身兼「老新台菜」與「永心鳳茶」執行長的薛舜迪，以講究的品味將台菜與台茶變得時髦。

車廂式卡座包廂，配色與材質呈現復古時尚。

隨處可見的圓拱型設計，台中店更多了戶外露台空間。

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「永心鳳茶」融合古典與現代的空間設計，特別吸引對流行敏感的女性客群。

穿著有型有款的薛舜迪，是餐飲世家第三代，從小跟著總鋪師父親進出熱油滾燙的廚房，一開始父親要他回來接班，他老大不願意，「念書的時候比較崇洋媚外，覺得西餐比較帥嘛，但開始做了之後，漸漸覺得有為自己國家推廣的感覺，其實我們本土的東西，對外國人來說也是很國際化。」

「高雄土鳳梨酥」以高雄大樹台農17號土鳳梨製成，添加烘烤過的核桃增加口感。（45元／個）

「流沙芋泥丸」嚴選大甲芋頭包裹鹹甜起司內餡酥炸，是爆漿美食。（150元／份）

「茉莉芭樂千層」使用融合茉莉花香氣四季春茶內餡，搭配紅心芭樂淋醬。（180元／份）

永心鳳茶對於茶品挑選講究。

他特別提起一個小故事，有回他到高雄一家有名的鴨肉飯吃飯，看到一位日本遊客捧著雜誌慕名而來，但汗流浹背的吃兩口就走了，「我覺得這碗飯是好吃的，那是不是有什麼地方沒有滿足到他？當他們大老遠的來，願意花3、400元消費，你為什麼只拿3、40塊的東西給他呢？」

有了這層認知，他認為台菜的空間還很大，好比整體風格氛圍的營造，好比與茶的搭配。「在老新台菜時，經常被外國觀光客問：哪裡可以喝茶？」薛舜迪心想，年輕人不喝茶，不表示台茶沒市場，而是「沒有一間屬於這個世代的茶館讓他們走得進來。」

「永心濃厚珍奶」是台中限定飲品，以三種台灣紅茶特調，茶韻悠長。（200元／杯）

「紅玉薄荷檸檬」以日月潭紅玉紅茶為基底，薄荷清涼撲鼻而來。（160元／杯）

永心鳳茶精選13款台灣茶，以冷泡打入年輕人市場。

第一件事，就是用冷泡茶來切入，將茶裝瓶放進高腳杯裡，利用器形來聞香，喝茶變成品茶，「很多人說很假掰啦，但我覺得是茶一直被低估了，我想藉由設計展現茶應有的價值。」即使是做一杯珍珠奶茶，都結合了阿里山高山、南投阿薩姆與台東紅烏龍三種紅茶來煮，茶韻特別悠長濃厚。

「松阪香蔥炒麵」向台中在地小吃致敬，以手打拉麵搭配自製甜辣醬。（280元／份）

「櫻桃鴨肉飯」精選宜蘭豪野鴨，自煉噴香鴨油醬汁，詮釋古早味。（380元／份，15：00～17：30不供應）

考量茶館的經濟模式，薛舜迪融合了本業台菜，從正餐到小食，可以把人一整天都綁在這兒。針對每間分店選擇的品項也不同，台北南西店鄰近大稻埕，就有青蒜魷魚、排骨酥等酒家菜，而台中店以中部特色飲食為核心，如砂鍋魚、甜辣醬炒麵及鴨肉飯。

主廚詹智偉表示，雖然看似小吃，但所有食材都往上升級，好比沙茶醬、辣醬自己調、小卷自己殺、鴨油自己煸，炒麵使用紅糟伊比利豬，鴨肉飯使用低溫烹調的豪野鴨。看似網美，但吃了一口就能感受到扎實的硬功夫。

「什錦砂鍋魚飯」以自家熬煮的大骨高湯搭配沙茶、扁魚，酥炸鯛魚片搭配梅花豬肉，湯頭香醇。（380元／份，15：00～17：30不供應）

「小卷米粉湯」沿襲高雄「老新台菜」的名菜，鮮甜的澎湖小卷與爽口的細米粉，充滿海港滋味。（320元／份）

「炙燒鮪魚番茄沙拉」以日式タタキ的方式處理生食級鮪魚，搭配南部番茄切盤風味沙拉。（250元／份）

「金黃蝦丸燒」以蝦丸搭配芥末美乃滋與柴魚片，有如台中名物日船小章魚燒。（180元／份）

新潮到位的設計概念，已吸引許多海外的目光，明年永心鳳茶即將進軍日本，而今年底，薛舜迪又將有新品牌「心潮飯店」入駐信義區，結合炒飯與雞尾酒吧，他所掀起的台菜時髦文化革命才正要開始。

永心鳳茶勤美誠品店

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