寄生蟲.線蟲蟲卵　出現香港進口生魚片

香港是日本農林水產的最大輸出地，消費者委員會(消委會)在坊間的超市和餐廳，抽檢了50款的生魚片。結果發現有兩家的樣本，驗出含有線蟲和蟲卵；更有高達98%的樣本含有重金屬。感染醫學的專家出面解釋，雖然國際標準規範，魚肉生食必須先在零下20度的低溫冷凍七天，或是在零下35度冷凍20個小時。但是這只能大幅減少活蟲的數目，並不能把蟲卵百分百殲滅。因此，抵抗力較弱的幼童和老人，都不適合生食海鮮。

這幾年，香港瘋日本料理，已經連續13年，成為日本農林水產的最大輸出地。香港消費者委員會分別從超市和餐廳等地，買回19款鮪魚和31款鮭魚的生魚片進行檢驗。結果發現，元氣壽司太古分店的鮪魚樣本，和魚尚荃灣分店的鮭魚樣本，驗出含有寄生蟲：線蟲，以及蟲卵。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀：「找到的蟲及蟲卵已經過化學處理，所以數量很少，令我們不能以基因測試去鑑定是屬於甚麼品種，同時發現線蟲時已沒有動，因此不能確定是否為活蟲。」

但這項檢驗結果，香港民眾的反應並不訝異。

香港市民：「一向都不會讓他們吃生魚片。(為何呢？)不是太好，未熟的。」

香港市民：「小朋友就避免，吃少一點，成人就不緊要。」

根據國際食品法典委員會的規範，如果魚肉要用來生食，必須先在零下20度冷凍七天，或是在零下35度冷凍20個小時。日本處理當地的魚，多半都有先進的冷凍技術。

小濱海產品公司 菅沼正美 ：「這個是醇液態凍結機，用這個來進行冷凍。」

儘管在零下30度低溫冷凍，但專家強調，仍然無法把寄生蟲，百分百殲滅。

港大感染傳染病中心總監何栢良：「幼蟲或蟲卵在冷凍後，蟲就會消聲匿跡嗎？不會這樣的。只可以大幅度減少活蟲的數目，以接近蟲卵的方式去寄生，如果在這些形態下，(蟲卵)可以抵禦冷凍的時間就會比較長一點。」

由於寄生蟲廣泛生活在大自然，不論是大海或是淡水，只要是水產類都很可能存在。因此，生食海鮮，就有較高的機率被感染，而出現腹瀉症狀；部分的寄生蟲甚至會轉移到肝臟、心臟等器官。因此，抵抗力較弱的幼童和老人，最好避免吃生魚片，海產類也應該徹底煮熟再吃。

消委會研究及試驗小組主席譚鳳儀：「未煮熟的魚類和貝類海產，都屬於高風險的食品，生食可以感染不同細菌，如弧菌、沙門氏菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。」

香港這波抽檢，同樣也驗出九成八的樣本含重金屬甲基汞，也就是水銀的有機化合物。其中10款鮪魚樣本，每公斤超標0.5毫克，來自爭鮮荃灣分店的樣本更超標近兩倍。

TVB新聞：「(食安)中心指，汞可以損害人體的神經系統，孕婦、計畫懷孕的婦女和幼童，應該避免進食體型較大或獵捕魚類。」

不過，被點名元氣壽司及魚尚，不認同香港消委會的抽檢結果。而爭鮮則表示，產品定期自行送檢化驗，確保不受污染。位於黃埔的「稻庭養助」，樣本標示是「銀鮭魚」，但經過鑑定後，是淡水湖養殖的虹鱒魚。

香港消委會總幹事 黃鳳嫺：「要控制生魚片究竟有沒有蟲或細菌，真的要靠商戶怎進貨，和儲存和處理方面入手，因為一個普通消費者不可能找得出來。」

風行海鮮美味，香港立法會議員要求食安中心，未來要把寄生蟲抽檢納入例行性作業，以確保吃的安全。