梅花肉、大里肌、中里肌及小里肌為豬排較常選用的部位，其中又因為大里肌可輕易分切為豬排所需的橢圓形片狀，所以最常被大家選用。但是，大里肌的肌肉纖維較為緊密，而且具有許多筋膜，所以在料理豬排之前要先將做處理，才能軟嫩入口，而不會硬梆梆的喔！
【步驟】
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- 將大里肌的白色筋膜朝上，使下刀的時候可以從質地較硬的筋膜開始切開，以形成切面完整的肉排形狀。
- 將大里肌的白色筋膜均勻劃開，以避免肉排遇熱收縮之後形狀捲曲。
- 將刀背於肉排的正背面採「井字方向」均勻敲打，以破壞肌肉纖維，使口感更為軟嫩。
本篇為了使讀者們能在家中能輕易操作，所於步驟3使用一般刀具進行示範；若家中已有專業的肉鎚，其步驟3僅需採「正背面皆均勻敲打」的方式即可。
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從敲鍵盤的工程師到專職經營網路肉舖，從連泡麵都煮糊到參加知名廚藝賽事獲獎，從第一次拿相機，到受邀為網路平台、國際品牌拍攝料理影音，他斜槓的生活，從下班後餐桌上的「豬肉料理」開始，這是關於一位肉舖大男生，向世界傳達「豬肉不再樸實」的故事。
