芭樂「削皮吃」更好？營養師駁：整顆吃更控糖，但一樣東西不能加

芭樂是許多人買水果的首選，通常會連皮一起吃，但有研究發現，相較連皮吃，削皮芭樂更能控制血糖、血脂。營養師怎麼看？

不少果皮的營養價值更勝果肉，因為水果的植化素大多藏在果皮中，比如蘋果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇，所以不少專家建議，能夠連皮吃的水果，最好用清水洗淨連皮吃，不必急著把皮給丟了。

不過一項來自印度全印醫學科學研究所（AIIMS）的小型人體隨機實驗發現，削皮芭樂對於血糖、血脂控制更有益處。

削皮芭樂降血脂、血糖？營養師：研究設計不符合實際情境

在這項研究中，研究團隊招募了45名健康的學生，並將他們隨機分為3組：A組食用400克成熟帶皮芭樂、B組食用400克削皮芭樂，而C組則為對照組。經過6週的觀察，結果顯示，食用削皮芭樂的組別在BMI、體重以及血糖、總膽固醇、低密度膽固醇和三酸甘油酯的控制方面有更明顯的改善。

研究團隊推測，可能因為以同樣400克來看，B組吃到的是「純果肉」，比A組能吃到的果肉量多，而果肉中的鎂離子、植化素和果膠等成分有助於降血糖和血脂。

不過，郵政醫院營養師黃淑惠表示，這項研究雖然提供了有趣的結果，但尚需更多研究來佐證。她認為，研究並沒有深入分析果皮與果肉之間的營養差異，因此目前還不能斷定食用削皮芭樂的效果更好，而且研究並不符合實際生活中的情境，因為一般民眾削皮後，並不會如研究所設計，攝取到較多的果肉。

芭樂果皮和籽都能吃，膳食纖維、營養更豐富

「站在營養學角度，只要是可食的都不要丟棄，其實就是全食物的概念，盡量整顆都可以吃，」黃淑惠建議，無論芭樂皮、芭樂籽、芭樂果肉其實都可以吃，食物型態愈完整，營養成分也愈高、愈多元。

營養師孫語霙也指出，果皮裡面富含植化素，不需要特別削皮，且果皮是粗纖維，有助增加糞便體積。

芭樂營養豐富，值得注意的是，芭樂是維生素C含量最豐富的水果。芭樂的維生素C含量比柑橘足足高了2倍多。以每100克計算，芭樂維生素C含量約為80.7mg、聖女番茄67mg、柳丁為38mg，柑橘則只有31mg。

除此之外，芭樂也富含維生素A、膳食纖維和植化素，有助抗感冒、抗氧化、提高免疫力、降血糖、降血壓。

「芭樂也是一種低升糖指數的水果，對糖尿病、高血壓和高血脂患者都很適合。此外芭樂的熱量低，且咀嚼時間較長，有助於增加飽足感和控制體重，」黃淑惠說。

不過孫語霙提醒，食用芭樂時最好避免搭配含高糖和高鈉的梅粉，不利於減重和健康。

芭樂籽吃了易便秘？營養師：水喝不夠多

「不少人認為，吃芭樂籽會便秘，這是常常會被問到的問題，」孫語霙笑說。事實上芭樂籽可以吃下肚，既省去麻煩，也能吃到完整營養，也有不少民眾愛吃芭樂籽，還有超市特別將芭樂籽取出販售。

《馬來西亞營養學期刊（Malaysian Journal of Nutrition）》的一篇研究發現，芭樂籽含有抗氧化物質「丁基羥基茴香醚（Butylated hydroxyanisole）」，具有對抗自由基的效果。

孫語霙說，其實芭樂籽富含非水溶性纖維，反而能促進排便，造成便秘的原因可能是因為水喝不夠多。不過值得注意的是，患有大腸憩室炎、胃潰瘍、表淺性胃炎的人建議不要食用芭樂籽及其他帶籽水果，以免造成腸胃不適。

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