當匈牙利酒遇上川妹子（白酒篇）

台灣人相對陌生的匈牙利酒，其實相當適合當作中菜的佐餐酒，紅酒能與重口味的川妹子相輔相成，白酒與氣泡酒也可以輕鬆駕馭辣菜，甚至對上「不怕辣、只怕不辣」的湖南菜也絲毫不遜色，這就是匈牙利酒的魅力。

別以為只有匈牙利紅酒或貴腐酒能搭重口味中菜，研究匈牙利酒多年的謝庭涵說，其實匈牙利的白酒與氣泡酒，與辣菜同吃，氣勢也絲毫不弱。「小川」主廚付連康接連端上「老皮嫩肉」「口水雞」，又加碼湖南味的「老干媽湖南蛋」「雙椒蒸鱸魚」，看匈牙利白酒能如何出招。

果然，當「老皮嫩肉」碰上「St. Andrea Boldogsagos Grand Superior」，兩者幾乎毫無違和感地融為一體，來自匈牙利最頂尖酒莊且是最高等級的這支白酒，因為擁有獨特火山風土，混合著礦石風味，口感不但Dry，還是Super Dry，與豆腐油炸過的焦香，堪稱相輔相成。

與「口水雞」搭配的則是「Somlói Vándor Cuvée 2014」，這支白酒的產區歷史悠久，傳說中有助生男丁的神奇效果，還曾被奧匈帝國的皇族指定為洞房夜之酒。現任釀酒師Tamas Kis是當地極受重視的新銳釀酒師，混搭四種葡萄釀成的白酒，果香與酸度都非常明顯，還帶著焦糖奶油的尾韻，能略微中和辣味，並且可提升醬料中的花生香氣，在口腔中形成更多層次。

而來自剛獲得2016 VinCE Budapest Wine Show—Wine Star最佳釀酒師Bai István的「Carpinus Tokaji Hárslevelü 2015」，則是能與「老干媽湖南蛋」的蔥薑蒜完美協調的果香白酒，酒體輕盈，還洋溢蜂蜜、接骨木花香、青檸皮、白桃風味，即使多了辛香料，也不掩風采。

最後，謝庭涵拿出2支「Törley」的氣泡酒來做味覺實驗，來自Tokaji產區，又是有皇家御用酒莊之稱的百年氣泡酒廠，自然帶有甜美蜜香與熱帶水果風味，有趣的是，兩支酒的差別在於甜度，簡單說，就是1支全糖、1支半糖，拿來搭佐襯湖南料理「雙椒蒸鱸魚」，既無損魚本身的鮮香辣味，反而還能相輔相成，讓辣度變得圓潤，至於哪1支比較配？謝庭涵笑說：「這就留給飲者自己做實驗了！」

• 小川台灣居酒館（安和店）

• 地址：台北市大安區安和路一段145號1樓

• 電話：02-2725-2288

• 營業時間：11:00～14:00、17:30～23:00，週五、六至凌晨01:00。

• 備註：自帶酒開瓶費葡萄酒300元／瓶、烈酒500元／瓶吉富國際／喬生國際

• 網址：www.hungarywine.com.tw

• 地址：台北市大安區忠孝東路四段69-6號7樓

• 電話：0956-822-977