你心中認定的「剩食」是什麼呢？
餐桌上吃不完的食物，冰箱裡放到快過期的食材、食物，商店內那些每到時間都必須被處理掉的食物，還是那些被市場攤商、顧客挑選剩下的醜蔬果，但你知道每天因此被丟棄的食物有多少嗎？
根據環保署統計，去年（2017年）台灣廚餘量多達55萬公噸；光從去年3月到今年4月，超市和量販店申報的廚餘則有6630公噸，全台每月有超過500公噸剩食變成廚餘丟棄，是不是多的超乎你想像！並且絕大多數的「剩食」，除了家庭廚餘外，有更多的是屬於仍可食用，但卻被浪費的丟棄或是不得不被丟棄。
就在幾個月前，上百位的連鎖超商加盟主曾出面抗議，連鎖超商體系的報廢政策，每天他們都必須檢視架上鮮食，將超過建議食用期限的完好食物一一拆封丟棄，既不能捐贈，也不能針對即期食品做特價促銷，讓精打細算的上班族、學生、家庭甚至是收入不豐的低收入戶，能以便宜的價格購入，減少食物浪費，就這樣一丟一年至少丟棄了將近70億的完好食物，而這還只是概略的計算。
另外讓人想不到的剩食來源還有，為了「划算」心理造成許多食物浪費的吃到飽餐廳，因為規定總是超量準備的學生營養午餐、不得外流的軍備品口糧、罐頭等。這樣一算還真算不完，但很明確的一件事就是，如果能把這些食物分享給需要的人，全球一定能減少很多的飢餓人口是吧！
早期台灣因為經歷糧食不足的困苦，所以家家戶戶都懂得惜食，但生活在豐足的現在，我們聽見更多的聲音是：「吃不下就不要吃了。」、「剩下的不用打包了。」，當然，以不過量飲食、不吃隔餐加熱食物的健康層面考量，這樣或許沒什麼問題，但如果逆向思考，是不是一開始點剛好份量、更精準的準備製作食物就好，就不會浪費那麼多食物了。
針對全球嚴重的剩食問題，不少人都開始尋找解決辦法，有名廚提倡零食物浪費的烹飪方式、開起剩食餐廳解決那些被淘汰的醜蔬果，或是運用科技「共享」剩食，拍攝家中吃不完的食物上傳，周遭的需要者就可以來索取，或是為製造過程中產生的剩食，例如：香蕉皮、酒糟、咖啡櫻桃，這些本來被丟棄的食材找到新生，另外就是大家比較熟悉的「共享冰箱」，將家中多餘的食物放進冰箱，讓需要的人自由取用。
相信絕大多數的人都認為這些分享出去的食物，應該用在慈善、提供給弱勢，的確這是解決剩食並同時改善多數人生活的方式之一，但位於荷蘭的剩食餐廳－Guerilla Kitchen卻擁有不同的想法，他們召集義工每日從攤商那搬運醜蔬果回來，烹調一道道成美味食物並且沒有售價，來的人可以自由捐款，當然不捐也可以，走的時候還能從門外的蔬果市集上帶走你想要的食材，讓所有人一起投入來解決剩食問題，所得將會捐助給其他剩食計畫及當地為難民發聲的非營利組織 Wij Zijn Hier 上，因為他們認為參與的人不僅是因為省錢或生活有困難而來，而是因為這是一種更環保的生活方式。
以下是我們為你整理的幾間全球剩食、零浪費餐廳，希望大家在旅行的同時，也能為解決剩食問題盡一份力！
紐約 - Reynard
位於布魯克林區的Reynard，致力成為一間零浪費餐廳，主廚Christina Lecki 鼓勵廚師們運用創意，將食材發揮得淋漓盡致，從骨頭到將剩餘蔬果製成粉末或發酵食物，盡可能地減少再減少食物浪費的情形，甚至以煤炭烤箱餘溫將蕃茄、西葫蘆等食材增添煙燻味，或是將發酵過的紅蘿蔔搭配奶酪、用牛肥油烹煮迷你馬鈴薯，用創意發想讓食物有更多的可能。
Reynard
時間：
AM7：00 - PM3：00（Mon. - Fri. ）、 AM7：00 - PM4：00（Sst. - Sun.）
PM6：00 - PM11：00（Sun. - Thu.）、PM6：00 - AM12：00（Fri. - Sat.）
地址：80 Wythe Ave, Brooklyn, NY 11249
倫敦 - Silo Brighton
位於倫敦人最愛的度假海岸Brighton，除了聚集了不少藝術家，更開起了倫敦首間零浪費餐廳－Silo Brighton，曾於 St. JOHN 和 Noma 歷練的主廚 Douglas McMaster ，將店中廚餘製成堆肥，更自磨麵粉、釀酒。透諾大玻璃窗曬進的日光，讓人享受美食美食之餘，Soli使用的杯盤器具也以環保再製商品為主。
Silo Brighton
時間：
PM6：00 - PM9：00（Wed. - Thu.）
AM11：00 - PM3：00、PM6：00 - PM9：30（Fri. - Sat.）
PM12：00 - PM3：00（Sun.）
地址：39 Upper Gardner St, North Laine, Brighton BN1 4AN
法國 - Freegan Pony
在介紹Freegan Pony之前，必須先讓大家了解一下什麼是“Freegan”，是指將消費降到最低的一種環保生活方式，例如：不吃任何經過消費的食物、撿拾仍可使用的傢俱、電器甚至食物重新使用，也有人稱他們為「城市挖掘者」。Freegan Pony的發起人Aladdin Charni在巴黎的外圍發現了一個廢棄了15年的大型倉庫，號召了有同樣理念拯救剩食且認同蔬食飲食的志工，利用撿拾回來的傢俱、地毯重新佈置，但和一般Freegan不同的是，這裏供應的食物不是從垃圾桶撿回，而是由他親自到巴黎最大的食物市集，將賣不出去的醜蔬果、可能過了建議食用期限但仍然可以食用的食材在它們被丟進垃圾桶前帶回來，由志工們輪流擔任主廚，而餐點也沒有售價，只要付出你認為合理的價格即可。
Freegan Pony
時間：PM8：00 - AM12：00（Fri. - Mon.）
地址：Place Auguste Baron, 75019 Paris, France
丹麥 哥本哈根
AMASS
由曾經在Noma擔任行政主廚的Matt Orlando所創立的零浪費餐廳，在餐廳外即種植多達80種植物的小花園，除了提供給食客在都市中感受自然，更是屬於AMASS員工、家屬與社區的交誼場所。在這裡為了將食物發揮到最大，廚師們利用發酵、風乾、醃漬等手法，將本來必須廢棄的食材變成可口美食。
AMASS
時間：PM12:00 - PM3：30（Fri. - Sat.）、PM6：00 - AM12：00（Tue. - Sat.）
地址：Refshalevej 153, 1432 Copenhagen, Denmark
WeFood
WeFood是全世界首間專門販售剩食的超市，他們與丹麥最大的連鎖超市合作，用低於市價3到5成的價格在超市內販售，那些本來必須被淘汰的醜蔬果與即期品，每想到一開幕就引起排隊熱潮，短短一年的時間內就開啟了第二間分店，證明了那些店家本來認為沒人會願意掏錢購買的醜孩子，只要價格合理還是有很多人願意將它們帶回家，烹煮成一道道的美味。
WeFood
時間：PM1：00 - PM6：00（Mon. - Tue.、 Thu. - Fri.）、 AM10：00 - PM6：00（ Wed.）
地址：Amagerbrogade 151, 2300 København, Denmark
WeFood Nørrebro
時間：PM12：00 - PM4：00（Mon. - Fri.）、PM12：00 - PM4：00（Sat. - Sun.）
地址：Nørrebrogade 58, 2200 København, Denmark
延伸閱讀：
純素食尚，台北四間風格素食特色餐廳
