煎牛排突爆黑油！內行搖頭曝關鍵

牛排不但有許多種料理方式，還能依照喜好做出不同熟度，因此民眾也會在家自己動手煎牛排。近日，就有網友指出，他買了一塊美國霜降牛排，並用不銹鋼鍋煎，結果牛排放下去時，直接爆黑油，還噴得滿鍋都是，還導致鍋子變相當難清，讓他相當崩潰，貼文一出也引起熱議。

原PO在《PTT》表示，自從上次帶了一個不銹鋼鍋回來，他就想用用看，於是跑到超市買了一塊美國霜降牛排。他提到，影片上的做法都是「大火熱鍋1、2分鐘就好」，結果把牛排放下去後，竟直接爆黑油，還噴得滿鍋都是，於是他只好切旁邊的牛油當油，開大火直到煎完。

原PO煎完後，發現不銹鋼鍋變得相當難清，且牛排的熟度兩邊不一樣，感覺一邊是三、五分，另一邊則是七、八分，讓他疑惑地問「為什麼會這樣呢？難道是牛排厚度不均？」事後，他也上網查詢，得知「油會變黑」應該是油溫太高，才會導致油焦掉了，「我應該火轉小一點囉？可是很多人都說用大火… 所以可能還是要累積經驗吧」。

▲原PO用大火煎牛排，沒想到卻爆黑油，還得滿鍋都是，結果鍋子變相當難清。（圖／翻攝自《PTT》）

貼文曝光後，網友也紛紛回應，「用澄清奶油、無水奶油煎牛排比較不會焦黑」、「煎牛排一定噴油的，但下鍋前先用廚房紙巾把表面盡可能擦乾」、「先用高溫的油煎，再下奶油淋上去」、「從來沒見過……這種慘狀」、「你牛排有沒有退冰後用紙巾擦乾？」、「這鍋子可以煮濃一點的小蘇打溶液，之後放置一下就很好洗」。

另外，也有老饕點出關鍵，「不鏽鋼鍋，導熱不是很均勻，不會每個地方熱度都一樣」、「熱鍋子用小火就好，等一分鐘後灑點水，水珠在跑而不是蒸發，就可以下油下牛肉，用中火煎比較安全」、「火開太大容易有外焦內生的悲劇」、「要注意火的大小，寧願慢慢小火煎，讓裡面熟透再大火外面脆皮，新手還是從薄一點的牛排開始入手吧」。（編輯：許智超）

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