因為在烹調上極度方便又快速，微波爐堪稱是居家必備的電器產品，但時常看到有人把雞蛋放入微波爐內烹調發生意外，「炸爐」的事情也時有所聞，其實這一切都跟雞蛋內的水分與蛋殼拖不了關係。
如果要避免炸爐的狀況發生，就要先理解微波爐的加熱原理，微波爐主要是透過2.45GHz高頻率電磁波，讓食材內的水分子或是電極性分子產生震盪，進而與鄰近分子摩擦產生熱能。而也因為如此，當水分子在食材中的分布不均勻的話，像是生雞蛋的蛋殼與蛋白這樣，這時候放進囗波爐微波，就會發生內部溫度快速高過表面溫度的狀況，進而引發食材炸裂。
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會發生炸裂的原因也很簡單，蛋白內的水分因為溫度提升而產生壓力，但蛋殼卻嚴實的包裹著整個雞蛋，造成內部壓力無法釋放，最後就就讓蛋白因為高溫而產生的壓力，衝破蛋殼這個密閉空間。而且恐怖的是，過往曾經發生有人拿生雞蛋去微波，微波完畢後雖然沒有問題，但一拿出來後雞蛋就因為溫差馬上炸裂，結果造成使用人眼睛受傷。
根據《三立新聞》報導指出，如果想要避免雞蛋在微波爐內發生意外，首先必須要移除「蛋殼」，不管是生雞蛋還是熟雞蛋都是如此。如果是生雞蛋，建議將雞蛋打在碗盤等餐具中進行微波，同時由於蛋黃表面有一層薄膜，避免發生炸裂的意外，建議微波前要先將蛋黃上的薄膜戳破。
而如果是水煮蛋、茶葉蛋本身帶殼的熟雞蛋，建議微波前也是要將蛋殼取下，甚至避免因為蛋白、蛋黃含水量的不同，在微波時造成炸裂，可以選擇將雞蛋切開後再進行微波。如果是一般沒有帶殼的蛋料理，像是炒蛋、蒸蛋等等，則可以直接進行微波。
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政鴻 Lu 有殼的食物都不行
2020年12月07日04:39
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