在法國被餐廳「冷漠對待」滿肚怒火？你該先注意這6件事

到法國旅遊，不免想上傳統或高級法國餐廳大快朵頤一番。就算吃不習慣法國菜，能置身如電影裡的浪漫場景，也十分滿足。

然而，許多觀光客早早訂位又花了大錢，好不容易光臨了期待已久的法國餐廳，最後卻非但沒心情享用美食，還帶著一肚子的火出來，甚至上網大肆抱怨自己被大小眼、遭到歧視──不是抓狂食物不好吃，而是「服務太差了」！

在法國住了幾年，我想確實，各地都有可能出現態度不佳甚至惡劣的服務生──正如「奧客」也是各地都有一樣。但也不得不說：關於上述的例子，其實很多時候與其說是法國人服務態度不佳、甚至「歧視亞洲觀光客」這類嚴重的指控，不如說其實是台、法兩地的習慣不同所致。

所謂入境隨俗，如果能在進法國餐廳時，注意以下六件事，或許就不會動輒受氣了：

一、確定菜餚之後，再向服務生「眼神示意」點餐

法國的服務生，普遍來說確實相對於台灣「很沒有耐性」。記得曾經有一次，服務生過來了，我們其中一人猶豫不決要吃雞肉還是鴨肉，服務生當場翻白眼，立刻轉身而去。之後，「千呼萬喚始出來」，過了十幾分鐘才再次出現。

但另一方面，這可能也是基於兩地點餐習慣與「節奏」不同所致：在法國（和部分歐美國家），你會注意到許多人上高級餐廳用餐時，往往是先坐下來喝杯飲料慢慢聊天，同時決定好菜色──然後才請服務生過來點菜。

另外，請服務生來點菜請用「眼神」示意。千萬不要「揮手召來」服務生或「小呼喊」──這在法國餐廳，普遍會被認為是「不禮貌」、「沒教養」的行爲。眼神一直看著服務生，服務生就會來囉。

我就在巴黎香榭大道上的法國甜點老店 La Durée ，看過兩個日本女生持續十分鐘一直對服務生揮手說：「嘣啾（您好）」，而且越來越大聲。服務生都裝作沒看到繼續忙著上菜，她們最後受不了、怒氣沖沖地臭臉離開。 

那如果不擅於「眼神示意」、或就是沒跟服務生對上眼怎麼辦？其實也可以將菜單闔上、放在一旁即可──專業的服務生巡桌時就知道，顧客已經決定好了。

但很多觀光客不知道這些「潛規則」，一邊等時會一邊研究菜單，看還有甚麼好吃的。服務生便以為他們還沒決定而不過來點菜，結果讓觀光客等得非常火大──其實只是誤會而已。

圖／Shutterstock

二、不要向「不同的服務生」要求服務

在多數的法國餐廳，每位外場服務生，都有「各自負責」的餐桌區域──不同的餐桌，他們是不用（也不該）負責的。這點和台灣的情況也十分不同。

所以，請不要在用餐中途，隨便向不同的服務生加點菜餚或要求服務等等。要不然對方可能會視而不見或態度冷淡。甚至還可能因此惹火了原本服務您的服務生。

三、禁帶外食是常識：等再久，都不要拿出自己的食物來吃

法國餐廳的上菜速度，由於前述用餐習慣與節奏的差異（法國人上餐廳、經常一餐可以吃 2、3 個小時）的確很慢，但請千萬要忍耐──可以吃餐廳提供的麵包，吃完了還可以向服務生要，服務生有義務給，但請絕不要拿出自己的食物來吃。

曾經看過隔壁桌的華人遊客不耐久候，於是拿出包包中的月餅來充飢，結果遭到服務生白眼，並冷冷地說：「這裡不是公園，不能野餐。」

四、「吧檯」和「餐桌」兩種價格

在法國，除了速食餐廳或簡餐店，大部分的餐廳在吧檯和在餐桌點的飲料，價錢是不同的，在吧檯的價格會便宜些。不少初來乍到的觀光客不知道這樣的規定，因而在結帳時出現誤會。

簡言之，如果你在餐廳吧檯點了一杯飲料，就必須要站在吧檯旁使用，不要拿到餐桌的座位坐下來喝。我有個亞洲同學剛到法國不懂，結果拿到帳單時，很驚訝地問：「為什麼一杯濃縮咖啡的價格、變成了雙倍濃縮咖啡的價格？」 

五、不要一到餐廳，就問：「洗手間在哪裡？」

在台灣，多數店家都不排斥非顧客「借用廁所」、「給個方便」。但在法國，多數餐廳是非常不歡迎「非顧客」的人使用洗手間的。

有的觀光客一進餐廳，就習慣性地問服務生「洗手間在哪裡？」而被誤認為只是來借用洗手間的。或是還沒點菜就急著離席尋找洗手間，因而遭到冷漠對待。這類情況也時有所聞。

另外，多數歷史悠久的法國餐廳，洗手間常常在地下室，可以自己先嘗試尋找，盡量減少為此「打擾」服務生。

圖／Shutterstock

六、「餐桌禮儀」大不同，請多少做點功課

法國餐廳、尤其正統高級餐廳的各種「規矩」相當繁複，關於這一點，實在應該專章討論。礙於篇幅，在此先略提幾個經常被觀光客們忽略的小細節：

例如在法國不能將麵包反著放，因他們認為這樣會帶來厄運；不要用刀子來切斷麵包，要用剝的；麵包可以放在桌上，但是不宜放在盤子上；菜餚中剩下的醬汁，不要拿湯匙舀更不要用舔的，而是要用手將麵包剝小塊沾醬汁來吃；要等到全部人都上菜了才可以開動；傳統法國菜通常不能與同桌人一起分享食物⋯⋯等等。

另外關於餐飲本身，也有很多口味、習慣上的不同：例如在法國食物中，很多對牛肉料理「熟度」的認定，和我們（台灣、或美式牛排）有落差：他們的「五分熟」（à point），對我們來說可能太生了（類似三分熟）；但請他們料理到「近全熟」（bien cuit），對我們來說可能又太硬了──換言之，如果之前習慣「不見血」但軟硬適中的熟度，可以考慮類似「七分熟」（cuit 或 entre à point et bien cuit ）的選擇。

旅行時，我們都希望帶著好的心情，乘興而來、盡興而歸。因此來到法國，不妨盡量入境隨俗地，多注意一些餐廳禮儀吧！

打了這些「預防針」後，或許下次上法國餐廳時，就可以好好享受美食不再滿腹委屈，甚至被服務生奉為上賓也說不定呢！

執行編輯：邱佑寧
核稿編輯：張翔一

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