圖片來源:《工作美學》/攝影_簡汝羚
對於美無價的感知與修練,開啟完全不同層次的視野。
這些美感給我的經驗強度,大過於現實的辛苦,讓貧困變得可以忍受,
挫折也不曾打擊我,飢餓也讓我精神昂揚。
——《工作美學》江振誠
料理一直都帶有某種濃郁的情感連結,我一直認為,做一道菜給某個人吃,是很赤裸,且充滿深情的。做為一位創作者,只能傾其所有,獻出最好、最赤誠的自我,小心翼翼的端到客人面前,任由他品評。你會仔細觀察對方的表情、反應,想找到一些蛛絲馬跡。客人把食物送入口,頭微微傾斜、咀嚼、品嘗,甚至發出「嗯∼∼嗯∼」那種欲言又止的神色,總是教創作者站在客人面前揉著雙手、擰著衣角,忐忑不安,心懸在空中。
大量沉浸在美的事物中
這種感覺好像你向心愛的人告白,努力寫下幾段誠心誠意的文字,或者只能笨拙的擠出言不及義的蠢話,但卻是你的全部,沒有辦法再拿出更多。把食物吃進身體裡的行為是很親密的,必須建立於愛與信任之上,且施與受都是同樣的深情。因此我才會說,料理是私密的深情。提到感情,讓我想到兩件事情。
第一件事和我為什麼將餐廳取名為RAW有關。RAW不只有字義上「生的」意思, 還有赤裸、直率、未經雕琢的意義。當我繞了世界一大圈之後, 回到台灣,我要帶給台灣什麼?就是這個真誠、直率、未經雕琢的情感。我將RAW當作一封情書,獻給台灣。
其次,為什麼大家會覺得我的作品或創作過程深富情感?這與我在法國學習與成長十幾年有關,那時我每天看到與接觸到的事物都是美的,讓我沉浸在美的情感狀態裡,直到今天,我依然從中得到深厚的滋養。
因此,我不會把蔥只當作蔥,會看到青蔥玉石般的白色到漸層的綠色,從淺綠、青玉色到深綠色。它的香氣與撕下來半透明的薄膜所折射出珍珠貝母的光澤,帶給我不同的想像。番茄也不是整顆都是紅色,它有親脂性亮紅色的類胡蘿蔔素色彩,也有少許血紅,還有類似胡蘿蔔的橘紅。或是朝鮮薊像鱗片凸起的紋理,綠中帶紫的硬皮,刀子切起來還會發出輕脆聲音。
料理是一種味覺寫就的詩學
在法國的那段時光裡,對我最大的訓練即是,讓我對美的事物有了全新的感知,產生了一種發自內心的鑑賞之情,讓我感受到料理是一種味覺寫就的詩學,而字與字、句子與句子、意象與意象,都是由味道織就而成,透過味道在盤中創造出美的體驗。南法給我一種詩意,並且像空氣般滲透到我整個人。這種詩性是由內而外,自然生長出來,無法複製。旅居法國的那些年,我每天都經驗著美的人事物。記得在法國里昂,休假時,我會坐在公園的湖邊,用法文寫詩,空白處畫上一些圖案或心情, 現在回想還是覺得不可思議。或許是太美了, 讓我想歌詠什麼,表達什麼,抒發什麼。
我曾為一位老農照顧農場,每天清晨起來為圓滾滾的南瓜翻身,下午再翻一次,依照陽光的角度,定時為南瓜翻面,像照顧老人一樣細心呵護,讓它們全身享有充足的日曬,好讓甜度及色澤均勻分布。這整個過程是美的。在那樣的環境、氛圍裡, 當你深刻體驗、澆灌感情, 很自然會知道南瓜不只是一顆南瓜、一個食材,而是有溫度的存在。所謂「工作美學」就是,當你投入心血,do things with intention,就會讓這件事變美。身為一個料理人,本身要具備美感與情感,自己若沒有美的經驗,又怎麼傳達出美的畫面。沒有美的底蘊,就容易落入「匠」的層次。在南法的那些年,給我對於美無價的感知與修練,開啟完全不同層次的視野。而這些美感給我的經驗強度,早已大過現實的辛苦,讓貧困變得可以忍受,挫折也不曾打擊我,飢餓也讓我精神昂揚,甚至因為美,讓我感受到無可比擬的幸福。
K 部屏冥醫兩光勳,哄騙老人開刀植鋼板!術後不是傷殘瘸腿就是癱麻臥床!把人病痛當玩笑,醫官禽獸謀財害命!沒醫德,遭天譴!
2023年08月27日13:59
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