義不僅擁有悠久的文化歷史,還擁有壯麗的自然風景。而如今,嘉義的美食地圖也在迅速發展。除了傳統的小吃文化外,近年來也吸引高端餐飲進駐,位於嘉義市東區大雅路商圈的「山樣子美食基地」便是這股新潮流的代表。這片區域擁有壯麗的蘭潭與仁義潭水庫風景,也因林立的歐式建築、咖啡廳與餐廳,被譽為嘉義的「小天母」,吸引許多新興的特色店家如貓尾巴麵包、松檜木創等進駐。今天,Vogue要帶大家走進這裡的最新亮點——由承億集團精心打造的Fine Dining級鐵板燒餐廳「初物鐵板燒鍋物」。
隱室設計操刀,低調奢華與自然光影的空間設計
「初物鐵板燒鍋物」的空間設計是由知名設計公司Insitu隱室精心操刀,呈現出低調奢華的美學語彙。餐廳分為兩層樓,一樓為鍋物用餐空間,綠色搭配木質元素,整體以清新明亮的氛圍營造出舒緩的感官體驗,新鮮食材與澄清雞高湯的精緻鍋物在這裡展開。透過綠意盎然的戶外景致與室內清新色調的呼應,賓客彷彿置身於大自然的懷抱中,感受著每一道菜餚的純淨與自然。
步上二樓,則是進入鐵板燒的空間,映入眼簾的是一片大面積的落地窗,將溫柔的自然光灑滿整個空間。陽光輕輕撫過灰色大理石桌面,與不鏽鋼的冰冷質感交織出一種動人的光影對比,低調中透著細膩的奢華。透過光線的運用及材質的對比,打造出溫潤且優雅的用餐環境。而包廂則提供極致的隱私感,無論是商務會議或是親密聚餐,皆能在這片靜謐中享受專屬於自己的奢華時光。
從台東到嘉義,主廚毛乃康如何用家鄉味打造頂級鐵板燒
從台東到嘉義,主廚毛乃康以家鄉的味道,優雅地詮釋出屬於頂級鐵板燒的饗宴。在「初物鐵板燒鍋物」中,他將來自台東排灣族的根源注入每道料理。毛乃康自年輕時便在米其林推薦餐廳「Papillon」嶄露頭角,並於米其林星級餐廳「Ukai-tei Kaohsiung」精進技藝,這些經歷使他對料理的技術有著深刻的理解,然而,他真正的創作靈魂,來自他對家鄉的深情。
成長於台東的他,童年時光充滿了田野與山林的氣息,這種與大地緊密相連的生活,培養了他對食材的敏銳感受。在「初物」,他將這份純粹的感知與日本、法國的料理技法完美融合,並以馬告、小米酒等原住民食材,重現他心中最真實的風味。鐵板上,頂級食材在火焰與技藝的交融下釋放出最初的香氣,油花四濺,煙霧繚繞,讓每一道料理宛如一場味覺的盛宴。
毛乃康深知最美的風味來自於食材本身,而非過多的加工。從他在後院尋找新鮮食材的童年記憶,到部落中傳承的烹調技法,這些經歷深深影響了他的創作。他的料理手法簡約而精確,追求的是讓食材回歸本質,讓每一口都能感受到自然的純粹。鐵板上,火候的掌控宛如藝術的創作,食客不僅是在品味一道料理,更是參與了一場與主廚共同創造的美食體驗。
全新秋季菜單,品味季節豐饒之美
秋天是豐收的季節,為了呼應這個季節的美好,「初物鐵板燒鍋物」推出了全新的秋季菜單,當餐桌上的鐵板開始加熱,食材油花滋滋作響,煙霧緩緩升起,那種視覺與嗅覺的雙重震撼立即將你帶入了這場精緻的味蕾之旅。選用的每一樣食材都是主廚精挑細選,來自台灣各地的鮮美食材如東石的鮮蚵、嘉義的童仔雞,甚至是台東的傳統小米酒,這些地道食材都在鐵板上得到最淋漓盡致的發揮。
在全新推出的秋季菜單中,毛乃康將秋蟹、蕈菇、蓮藕等秋季食材融入不同菜色,展現出食材與季節的完美結合。開胃小點「蟹肉香檳晶凍」就是秋蟹最美味的詮釋。蟹腹肉與濃縮洋蔥泥的鮮甜交織,再覆上一層由香檳製成的晶凍,入口即化,酸甜鹹鮮在味蕾上層層釋放。而「牛舌稻草燒」則是主廚毛乃康兒時記憶的延伸,將24小時低溫烹調的牛舌,用稻草燒烤,讓肉質帶有淡淡的煙燻香氣,並搭配馬告爆米花,為這道菜增添了意想不到的風味層次。
主餐部分則提供多款頂級肉品,包括西班牙伊比利豬、紐西蘭小羔羊和日本和牛等,所有的肉品都經過完美的熟成與調理,呈現出其最純粹的滋味。
此外甜點部分也都是當天根據新鮮食材發想,讓常客每次來訪都能感受到新鮮的驚喜。本季以蛋黃酥為靈感的甜點,搭配自製的楓糖冰淇淋和栗子泥,口感上層次分明,更與桂花烏龍茶相得益彰,為這場秋季饗宴劃下圓滿句點。
全新的秋季菜單,午間套餐從$1,480元起,晚間套餐則從$2,080元起。現在預訂還能享有限時優惠,即日起至9月30日,享受鐵板燒新菜單並免10%服務費;至10月10日前,享用鍋物還能獲贈海鮮盤。
初物|鐵板燒 鍋物
地址:嘉義市東區大雅路一段730號
電話:05-2788828
營業時間:11:30-14:00(最後點餐時間為13:00)/ 17:30-21:00(最後點餐時間為20:00)
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