蛤蜊不管是拿來拌炒九層塔、煮成義大利麵、味噌湯或放進煮火鍋都很適合，但要是吃到吐沙沒有吐乾淨的蛤蜊，或是讓沙跑入料理中，就會讓美味大打折扣，但其實想讓蛤蜊一「吐」為快有很多方法，日本料理研究家小川千惠子分享，除了最常見的泡鹽水外，掌握好水溫也能讓蛤蜊快速吐沙，不出10分鐘就能得到一盆清潔溜溜的新鮮蛤蜊！
泡溫水、放在陰涼處都行！4招蛤蜊快速吐沙術必學
蛤蜊吐沙秘訣1. 浸泡鹽水
浸泡在與海水濃度相近的鹽水中時，蛤蜊的活動會變得活躍，吐沙速度更快。3%濃度的鹽水與海水最相近，因此可以1公升的水配上30公克的鹽，水量可依蛤蜊的量來調整比例。
蛤蜊吐沙秘訣2. 浸泡時不要重疊
從市場買回蛤蜊時，直接整個袋子放在水槽裡泡雖然十分方便，卻會讓蛤蜊成團交疊。如果蛤蜊彼此重疊，上面的蛤蜊吐了沙，下面的蛤蜊就會將沙吸入。所以浸泡時最好選擇面積較寬的容器，讓蛤蜊能夠平舖。而水量讓蛤蜊的表面能稍微露出來一點更佳。
蛤蜊吐沙秘訣3. 放在陰涼處
蛤蜊會在水溫約20度時活動更加活躍，照不到光的地方更好，可以選擇陰涼的角落，約2小時就能吐沙完成。如果沒有適合的空間放在陰暗角落，也可自製陰暗環境，在放蛤蜊的盆子容器上方覆蓋一片黑布或黑塑膠袋即可，如果是夏天購買的話，還可在水中放入一些冰塊調節水溫。
蛤蜊吐沙秘訣4. 浸泡溫水
蛤蜊吐沙總是花上許多時間，要提前準備又怕吐不乾淨？有個能夠快速讓蛤蜊吐沙的方法！用50度的溫水浸泡，蛤蜊感受到危險，會為了自保而吸收更多水分，就會活躍的吐沙。這個方法約只需要10分鐘就能完成。不過這個方法要特別留意溫度，如果溫度太高，就會將蛤蜊煮熟，反而讓蛤蜊無法充分去沙。
熱量低又高蛋白！蛤蜊營養價值一次看
蛤蜊屬於低脂、高蛋白的海鮮，國泰醫院營養師賴秀怡曾受訪提到，每份蛤蜊（約60克）的熱量只有40大卡，此外，蛤蜊也和多數魚貝類一樣，富有蛋白質、鈣、鋅、維生素B12等營養素，以及能夠預防脂肪肝的牛磺酸，特別適合想飲食控制的族群。
值得注意的是，蛤蜊的普林含量也比較高，如果有尿酸偏高的問題，或是罹患痛風的患者，就要少吃蛤蜊，避免症狀加劇。
美味蛤蜊在家自己做！超簡單酒蒸蛤蠣食譜
材料：蛤蠣1袋、白酒1大匙、水1大匙
步驟：
- 蛤蠣吐沙後，用清水充分洗淨。
- 放入耐熱、可微波的容器中，並加入水和酒。
- 以600瓦微波2分鐘、確認蛤蜊開殼後即可享用。
