台灣人的餐桌上少不了牡蠣，從蚵仔煎到蚵仔麵線，蚵仔鮮甜的海味早已成為國人熱愛的經典滋味。牡蠣是西海岸漁村的經濟命脈，養殖面積位居全台養殖漁業第二名，產值高達 41 億元。
根據 2023 年漁業統計， 全台牡蠣養殖申報總戶數為 2170 戶。牡蠣產業牽繫著數萬漁村居民的生活，也撐托著市場攤商、餐廳、小吃攤老闆們的生計。
台灣牡蠣產業就像一場需要合作無間的接力賽，大海中的蚵寶寶歷經養成、採收、剖肉、加工、包裝，才能來到國人的餐桌。半個世紀來，產業上下游的關鍵環節由不同人力擔綱、在不同縣市完成，環環相扣，接力的每一棒都決定著下一步的運作，甚至整個產業鏈的成敗。
蚵村勤勞的人們不畏風浪，在海面顛簸的蚵棚上從事粗重的體力活。岸上的剖蚵大隊則握著粗癘的蚵殼，一粒粒撬開取肉，每一粒牡蠣都得之不易。
跑了半個世紀的牡蠣接力賽，如今面對內憂外患，每個環節都遭逢前所未有的挑戰。
從蚵仔煎到蚵仔麵線，牡蠣清甜的海味，是經典的台灣味。牡蠣也是西海岸漁村的經濟命脈，養活數萬人，產值高達 41 億元。
近年越南牡蠣大舉進口，混充台灣蚵上市，重擊產業，加上氣候變遷、極端缺工，讓產業面臨存亡之戰。
01 【圖文故事】牡蠣的旅程：從大海到餐桌
牡蠣的旅程，是一場合作無間的接力賽，大海中的蚵寶寶歷經養成、採收、剖肉、加工、包裝，才能來到國人的餐桌。
牡蠣混充
02 直擊混蚵》越南牡蠣混充台灣蚵，盤商兩邊通吃
2024 年 11 月 14 日
既然有台灣牡蠣，為何還進口越南牡蠣來台混充成台灣蚵？《上下游》獨家掌握越南牡蠣混充的產業鏈，直擊混充現場與流程，探討盤商「兩邊通吃」的真相。
03 誰是受害者》牡蠣產業若崩解，5萬人失去生計
2024 年 11 月 14 日
牡蠣產業鏈串著數千個勞動家庭，從彰化、雲林、嘉義、台南到澎湖，至少有 5 萬人依靠牡蠣為生。一旦台灣牡蠣產業崩解，對漁村將產生毀滅性的影響。
04 越南現場》大海上的年輕海戰士，拚第一桶金
15 年前，台灣人將牡蠣養殖技術引進北越，來自台灣的訂單成了北越牡蠣產業的第一桶金，台灣也成了越南牡蠣目前最主要的輸出國。
記者與台灣水產專家前往越南，直擊這位「強敵」的真實面貌。
05 越南現場》加工業資本雄厚，瞄準海外市場
2024 年 11 月 14 日
嗅到越南牡蠣商機後，原有的水產加工業者強勢進場，他們有豐厚的資金、重資打造的加工設備，除了拿下台灣牡蠣訂單，更瞄準全球市場，攻城掠地。
06 越南現場》人工苗賺大錢，小漁村因蚵苗豐饒
2024 年 11 月 14 日
越南產業的競爭力也來自穩定的「蚵苗」。大海雖有天然蚵寶寶，但越南採用「試管寶寶」技術來製作人工苗，可穩定培育牡蠣，產業基礎穩，也讓漁村繁榮發達。
07 台蚵課題》沒有苗，哪有蚵？
台灣過往靠著天然蚵苗就繁榮富足，但如今蚵寶寶們卻行蹤難測。台灣人工苗技術曾比中國和越南更早發展，但因政府不重視，至今無進展，也讓中國蚵苗長驅直入。
08 台蚵課題》颱風摧殘、病毒蟲害，養殖模式需改變
2024 年 11 月 14 日
漁民靠天吃飯，無可避免地承擔自然災害的風險。在颱風、極端氣候及蟲害病毒的夾擊下，台灣牡蠣產業經營愈來愈辛苦，業界與學者正積極尋求應對之道。
09 台蚵課題》牡蠣無海可養，風場成養殖專區？
2024 年 11 月 14 日
牡蠣需要在大海裡生長，然而台灣蚵農從北到南卻都面臨「無海可養」的難題。「養殖面積愈來愈小，又沒有屏障可以擋風浪，真不知道這一行還可以作多久？」
10 台蚵課題》缺工太嚴重，將成末代蚵農？
2024 年 11 月 14 日
缺工是台灣牡蠣產業最大的隱憂。無論是海上養蚵，或是敲開牡蠣取肉，都因人力凋零而瀕臨崩解。養殖戶面對的是沉重的賭局：究竟要孤軍奮戰，還是止損放手？
11 台蚵課題》奪回市場主導權，台灣蚵需打團體戰
2024 年 11 月 14 日
儘管環境艱困，但台灣牡蠣並非毫無優勢：在地生產，新鮮無人能及，一盤蚵仔煎吃的不只是牡蠣，還有廣闊的海洋與西海岸風土民情，在結構轉型之前，仍有許多努力空間。