大家都錯了！冷凍魚肉「最忌冷藏解凍」　醫：3大NG還會腹瀉

生活中心／陳佳鈴報導

▲一般深海漁獲捕撈上船後就會立刻急速冷凍，確保新鮮。（圖／pexels）

深海漁獲通常一捕獲上船就立刻急速冷凍，但家庭主婦在市場買了漁獲之後，為保新鮮，烹調前也會先將冷凍的漁獲放置冷藏退冰解凍後再做料理。不過專家說「冷藏解凍」方法大NG，不但會導致口感變差、生菌數增加恐造成腹瀉，還會造成魚肉營養流失。

腎臟科醫師江守山在《健康好生活》中表示，生肉的菌落數很高，裁切過的肉品滋生的細菌更多，尤其是雞肉！另外，一般家庭常買的深海漁獲，因一上船就急速冷凍，一般家庭主婦都會放置冷藏解凍後再烹調。不過這個方法大ＮＧ！

▲一般家庭主婦會將冷凍漁獲放置冷藏解凍再烹調，但醫師指出這才是最ＮＧ的做法，反而讓魚肉孳生許多細菌。（圖／翻攝自Pixabay）

他表示，海鮮的解凍更是要快，必須採極速冷凍、超低溫保存、極速解凍。研究發現，慢速解凍會造成解凍傷害，例如魚肉的汁液流失，導致營養流失超過1/3。因此，民眾若要將冰箱冷凍庫的魚類，進行退冰以便烹煮，應採極速解凍，應用流動的水快速解凍、放置於解凍板，或用微波爐解凍；另外極速解凍的魚肉，也較不易滋生細菌。

江守山表示，慢速解凍的魚肉若放在電子顯微鏡下，可發現肉質如同凍豆腐般成為一層一層，已不像一條魚，口感會較不Q彈。

他舉例，目前國內常可見來自國外的冷凍蝦，「因採極速冷凍，捕獲的蝦子在仍是活的狀態，一下子就結凍成塊，即使經長途航運，其鮮度還比台灣漁港捕獲的近海魚種，更為新鮮。」

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